夹沙荞糕

荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。

• 中文名称 夹沙荞糕
• 主料 养面1.4千克。
• 配料 面粉、豆沙备1千克，芝麻100克。
• 调料 明矾、土碱、白糖粉、猪油适量。

菜品特点

　　其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。荞香味浓醇。

食材

　　主料:养面1.4千克。

　　配料:面粉、豆沙备1千克，芝麻100克。

　　调料:来自明矾、土碱各60克，白糖粉1.8千克，猪油50克。

制法

　　(1)将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌均匀，加明矾水搅拌匀。再继卷排声如稳欢加土碱水、白糖粉、猪油继续搅拌成糊状。

　　(2)蒸宠底上铺白纱布，消将荞面糊倒2/3入笼，上火蒸20分钟，抬下后将豆沙铺在上面，再将余下的荞面糊倒上，上火蒸30分钟，并在表层用竹筷插些气孔加速其成熟。熟后将芝麻撒在表面上，晾凉后切成棱形块即成。