江水煮江鱼

江水煮江鱼是重庆渝北风味到线。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点来自也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

• 中文名称 江水煮江鱼
• 主要食材 草鱼，豆芽
• 辅料 大白菜 葱
• 调料 盐 花椒

食材明细

　　草鱼 一条

　　豆芽 适量

　　黄瓜 适量

　　大白菜 适量

　　葱 适量

　　生姜 适量

　　来自蒜头 适量

　　辣椒干 适量

　　势眼花椒 适量

　　郫县豆瓣酱 适量

　　蛋原属沉杨等耐散里于怎清 适量

　　淀粉 适量

　　盐 适量

格毫仅步更美知　　鸡精 适量

　　料酒 适量

菜谱简介

　　既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

做法

　　处理干净的草鱼一条。

　　从尾部切一半到骨头位置，然后横刀沿着中间的骨头往头部方向切去。

　　切到头部位置后切断。

　　再片去鱼内侧的一层大刺。

　　片下来切掉，这样就是一块完整的鱼肉了，另一半鱼肉用相同的方法处理。

　　斜切出厚薄均匀的鱼片即首轻束浓肥金画可，鱼的头尾骨头可以煮鱼汤。

　　豆芽，黄瓜，大白菜。

　　豆芽冲洗干净，黄瓜切条，大白菜来自切寸段。

　　鱼片放适量盐，师裂款动鸡精，料酒，淀粉，一个蛋清搅拌均匀腌制片刻。

　　锅中放适量油烧热，爆香蒜头，下入豆芽，黄瓜，大白菜，加适量盐煸炒熟。

　　盛出来铺在不锈钢盆子里。

　　锅中放适量油，下入姜片，花椒，郫县豆瓣酱。

　　炒出红油后加适量水烧开。

　　下入腌制好的鱼片滑散，鱼肉很容易360百科熟，时间不可太久，视咸淡再在汤中加适量盐和鸡精，煮好后倒入铺好青菜的不锈钢盆子里。

　　再起锅加适量油和剪碎的辣椒干。

　　在不锈钢盆上撒一把香葱，浇上烧热的油和辣椒干，激出葱香即可上桌食用，想要内部更加热烫的话，把整个不锈钢锅放在煤气灶上从底部继教显波只亲续加热五分钟。