米饭罐头

米饭罐头包婷兵烈叫文括:

米饭罐头大致可分为白米饭罐头和菜饭混装米来自饭罐头。

• 中文名称 米饭罐头
• 分类 白米饭罐头和菜饭混装米饭罐头
• 注意事项 加入副食等
• 类型 料理

米饭罐头包括

　　米饭罐头大致可分基医至叫认间为白米饭罐头和菜饭混装米饭罐头。

注意事项

　　蒸饭时先加总水量的70~80%，剩余部分水在蒸后拌混时加入，饭拌混后再装罐。

　　加入副食，如系含水量大的，应先进行炒制而后加入。

　　为防止米饭粘结，可加适量油脂、乳化剂等，也可按上述工艺做。

　　原料米品种质量也是影响米饭质量的因素，应予注意。米饭粘结主要是米在同水一起加热成饭时，淀粉溶出造成的。

防止回生措施

　　防止或延缓米饭回生的措施:

　　要设法阻止或避免淀粉间羟基的缔酒校物你合，大致有以下几点:

　　选择含支链淀粉多的米品种作为原料。

　　利用添加介质阻止羟基缔合的办法。如糖、糖醇、油脂、乳化剂和其它有助于形成络合物的物质，在米饭膨润时，充塞其淀粉分子之间，形成膜壁起到阻止羟基缔合的作用。

　　改进加工工艺，使所加介质能有效地进入到米组织的各角落里去。

　　控蒸站孙制米饭水分含量，在65%以上可避免米饭容易回生水分顺降区(40~60%)，同时贮藏罐头在20~22℃环境下。

　　为了有效地达到防止米饭迅速回生的目的，上述措施最好能同时应用。

米饭罐头制作

　　一来自、基本方法:将米和水注360百科入罐头盒、塑料袋或瓶中，然后以蒸气加热法把米饭蒸熟并消毒，食用时只要将缺席头饭放在热中加热即可。如想吃冷饭，只要缺席头即可食用。

　　二、配方举例:米饭、咸牛肉片、胡萝卜丝各适息结部她甲实病极拿量，经蒸气消毒后入缺勤密封。可根据各地风味灵活掌握配方。

方便米饭制作

　　据美国专利报道，这种方便米饭的制作工序如下:

　　先将大米浸泡在水中，使水分达到20-35%，再和0.1-1溶染得验庆织室亚坏今.0%的麦面活性剂、食外治要克单聚素父用油混合然后用100-140℃的汽使其完全胶凝。这时将胶凝的大米晾在40-120℃的气温下，使其水分降低到25刘娘四-35%，然后，放在间距为0.1--、1.0毫米的辊之间制而成。

　　之后，将得到的压制米饭放在20-120℃的空气中干燥(水分需达到2-25%)，再把米饭放进15-35℃的密闭室中熟化30分钟，使米粒内的水分均匀分布。

　　最后，用160-450℃的热空气予以膨松即成。

　　工厂化生产这种方便米饭投放市场，将越来越受到欢迎。