酿醋微生物

酿醋微生物vinegar microorganisms参与发酵淀粉、糖类、乙醇等生产醋的微生物。

• 中文名 酿醋微生物
• 拉丁学名 vinegar microorganisms
• 作    用 发酵淀粉、糖类、乙醇等生产醋
• 界 细菌界

基本简介

　　niangcu weishengwu

　　中国的食醋酿造已有2000多年的历史。周礼天宫、《荀子正名》、《隋书酷吏传》都有关于食醋的记载。传统的食醋品种有:大曲醋、小曲醋、酒醋和糟醋等。

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　　来自酿醋工艺多种多样。如果使用淀粉质原料，一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、 醋酸发酵3道工序。参与这3道工序的微生物主要有曲霉、酵母和醋杆菌。

　　曲霉的主要作360百科用是通过其所产生的酶居皮职回婷时根却婷更容水解淀粉或蛋白质。在生产中常正金用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲包霉等。

　　酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧井易需止首化碳。在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和破被饭洋买无轴让尼留装南阳五号(1300)酵母等。

　　醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵时还能产生酯，可增加食醋的香气。