舌尖上的营养与能量

《舌尖上货菜文神划的营养与能量来自》内容简介:吃多少才容目紧散速带易合适?怎样吃才健康?当今社会，高血压、痛风、肥胖症、高血脂、糖尿病高发……，究其原因:不会吃!360百科《舌尖上的营养与能量》倡导的饮食理念:均衡营养配比、合理能量摄入;掌握好"量"与"搭配"，远离富贵病。 《舌尖上的营养与能量》分为四个部分。第一部分:营养能量之营养元素和食材，促某府露鲁斤几介绍七大营养素、五大类食物、160种食材，明确能量供给;第二部分:营养能量之菜肴:向读者讲述60道家常菜肴、80盘中华美馔，倡导健康烹末饪;第三部分:营养能量之饮料，四类常用饮料、14种中外饮品，展现文化差异;第四部分:营养能量之食谱，向老中青三类人群提供一周健康食激星比了速教妈谱，建议合理搭配。

• 中文名称 舌尖上的营养与能量
• 书名 舌尖上的营养与能量
• 作者 谢静莉
• 出版日期 2012年10月1日
• 语种 简体中文

内容来自简介

　　《舌尖上的营养与能量》是由中国工程院院士、华使主五哪企就东理工大学校长钱旭红总策划，由华东理工大学食品工程系组编，强大的学科背景支持，专业的科学团队，教会您"量"与"搭配"的关键秘密!《舌尖上的营养与能量》倡导的饮食理念:"饮食"需要科学的态度，强调均衡营养配比、合理能量摄入;掌握好"量"与"搭配";《舌尖上的营养与能量》旨在向读者传达:科学理性之健康食谱，教您吃出健康正能量!谨以《舌尖上的营养与能量》献给所有热爱生命的换慢音协次弦人!

　　《舌尖上的营养与能量》特色:

　　第一、科学量化食材和菜肴的能量和营养成分。

　　第二、精确计算饮食能量，关注饮食中生物和化学组成。 第三、倡导不过量饮食、不浪费食物的目的，实现健康饮食和低碳生活。

媒体推荐

　　《舌尖上的营养与能量》在家常菜谱中体现了"舌尖上的化学"这一最具特色的内容,比如,"煲鱼汤的关键是一定要用司紧热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，360百科水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。"这就为传统饮食经验加上了科学解释害物三误快路。

　　--东方早报

　　《舌尖上的营养与能量速沉执书跳紧宗张集液差》一书和传统的烹饪书籍洲赵声置营不同，该书依托华六象为管整销程东理工大学食品科学与工程系的专业学科背景，借助科学原理诠释和数据分析，试图告诉大众一个道理:吃护因出健康，食不厌精，你必须得懂点"舌尖上的化学"。

　　--文汇报

　　《舌尖上的营养与能量》一书，由中国工程院院士、华东理工大学校长钱旭红总策划，依托华理食品科学与工程系的专业学科背景，力图用科学的数据向大众传播正确的饮食概念、饮食方式，用科学的态度告诉大众"吃多少才合适，怎样吃才健康"，教会人们饮食中"量"与"搭配"关键所在进谈回。

　　--新民晚报

　　《舌尖上的营养与能量》与一般的菜肴烹饪类书籍不同，通过介绍常见食材、菜肴、饮品的证精信她套能量和营养成分，特诗现黄提考脸草异解倒别关注了其中的化学成分、生物身份和潜在的健康及医疗效应，提倡食不厌"精"的饮食概念，通过计算饮食能量、关注饮食化学和生物组成、合理营养饮食达到不过量饮食，不浪费食物的目的，倡导健康的社会风气，实现健康饮食和低碳生活。

　　--中国图书商报

　　《舌尖上的营养与能量》与国内为现有的饮食书籍都不同，它详细介绍人体所需的营养物质、各种食材的营养成分及其被人体吸收时的特点，对于常见的家常菜和各大菜系中的名菜，也从化学的角度进行了剖析。最引人关注的便是其中"用丰富可靠的科学数据说话"。

　　--中国新闻网

图书目录

　　营养与能量早知道/004

　来自　1 水/007

　　2 蛋白弱画看针绿威映置质/007

　　3 糖类/008

　　4 脂肪/008

　　5 盟维怎膳食纤维/009

　　6 维生素/009

　　7 矿物质/014

　　营养与能量之食材/016

　　1 谷物/018

　　2 蔬果/048

　　叶作把汉菜类/050

　　根茎类/051

　　瓜茄类/056

月满差功苦七管其何　　鲜豆类/058

　　其它/0603

　　3 菌菇/075

　　4 禽畜/086

　　5 水产/088

　耐三钱象个例展开　营养与能量之家常菜/070

　　1 凉拌菜/074

　　2 易叶权官炒菜/086

　　3 炖菜/100

　　4 汤类/110

　　5 煎炸主员达独类/122

　　6 快餐/130

　　营养与能量之中国名肴/138

　　1 粤菜/142

　　2 川菜/152

　　3 细措抓艺船志虽渐美况雷湘菜/158

　　4 闽菜/1苏盐办错翻敌立跟章精龙66

　　5 浙菜/174

　　6 苏菜/180

　　7 徽菜/188

　　8 鲁菜/196

　　营养与能量之饮料/206

　　1 咖啡/21360百科0

　　2 茶/214

　　灯也材场哥令独自3 酒/221

　　4 搞沉阿切也可乐/229

序言

　模贵　中华饮食文化源远流长、博大精深，每道菜都是一个文化符号,兼蓄中华文化的好准纸黄妒北权虽丰富底蕴。《舌尖编凯上的营养与能量》一书，集华东理工大学食品科学与工程系全系之力，是彰显学科特色，体现大学服务社会、服务民生理念的倾心之作。

　　较之常见饮食类图书，该书特色有三。

　　其一，旨在倡导科学饮食，崇尚营养均衡。本书不同于常见基础营养理论书籍的严肃和学术，既阐明了营养均衡硫号挥至从远转吃即配与化学对维持人体健康的重要性，又普及和推广了维持健康的营养标准、平衡膳食的健康理念，寓教于食，从而体现华东理工大学选择在庆祝建校六十周年之际出版该书的独特意义。

　　其二，突出体现"亲民"理念。本书精心撷取之食材、菜肴和食谱，几无五光十色、美轮美奂的筵宴菜肴，尽为老百姓菜篮子、界云财货镇续镇露星古饭桌上喜闻乐见的家常菜、大众菜，全书无意分享大快朵颐之欢，却在传扬"民以食为天"的"大道理"之余，为社会引领科学饮食文化留下思考，身先垂范!

　　其三，饮食科学人文为主，烹饪技短顾般垂种鲜质这安福让艺为辅。本书在享誉世界的中华菜系流光溢彩的烹饪方法上惜套技松夫声府墨如金，却在"中华名肴"一章中，用广为流传的美食典故展现出彪炳史册的八大菜系的风味流派，畅神怡情的美食文明异彩纷呈、跃然纸上，弘扬中华饮食文化之意不言而喻。

　　因此，该书既是饮食类书籍中的科普书、文化书，也是家庭饮食的健康指南和生活助手，希望此书在发挥增进大众饮食健康、保持优雅体形和彰显延年益寿作用的同时，对转变不健康的饮食习惯，降低全社会全民族因不正常饮食所付出的巨额医疗费用，作出应有贡献。

　　中国工程院院士

　　华东理工大学校长

　　钱旭红