酥鸡

此品为沭阳风味素菜。已经有好几百年的历史了。逢年来自过节，沭阳老百姓都喜欢财急做酥鸡吃。酥鸡具有口味清雅、色泽鲜明、粉嫩如酥、细腻上口的特点。

• 中文名称 酥鸡
• 主要原料 鸡胸脯肉，山药
• 是否含防腐剂 否
• 所属菜系 苏菜

制作材料

　　鸡胸脯肉为主料，配之以适量的噘鱼肉，鲜虾仁、鸡蛋、山事沿情国歌引药、豆粉、葱姜汁等辅料。

制作工艺

　　把鸡胸脯肉与噘鱼肉放草想界在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度来自推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘。

工艺提示

　　做酥鸡在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡蛋、豆来自粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工360百科是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中粮奥妙不一而足。