红烧洋芋

西北洋芋有两大，一是产量大，为我国西北农村的主要农作物;二是个大，粉糯可口。既可当主食，又可作为菜蔬。由层读聚于含有丰富的淀粉和蛋白质，宜于冬季免绿概贮存，所以不论城市或农村，以洋芋作原料烹制来自的菜肴，花样繁360百科多，丰富多彩，风味别致，美味可口。甘肃厨师兰宽矿波帮更是以烹制洋芋素享盛名，"红烧洋芋"，将洋芋改切滚刀块，放人盆内，用清水浸洗，使其洁白，人油炸至金黄色，调以佐料，然后煸炒着色，勾荧，色泽红亮，酥软味香，乃甘肃省历史悠久的大众菜，在城乡普遍流行。

• 中文名称 红烧洋芋
• 分类 私家菜
• 口味 鲜味、
• 主要食材 洋芋，植物油

主料辅料

　　洋来自芋500 克

　　植物油750 克

　　水淀粉50 克

　　(耗100 克)

　　葱白25 克

　　酱油40 克

　　花椒10 粒

　　绍兴酒10 克

　　生姜2 片

　　大香1 个

烹制方法

　　1.将洋芋洗净削皮，切成滚刀块。葱切成马耳形。

　　2.锅内加油烧七成热，将洋芋块人锅炸成黄色，倒漏勺内控油。锅内留油8 钱，放葱炝锅，加汤4 两，放人洋芋块、酱油、盐烧酥，淋人水淀粉勾芡，加香油出锅即成。

红烧洋芋

工艺关键

　　洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再人锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口。