特色冷盆

《特色冷盆》是2003年上海科学普及出版社出版的图书，作者是钱以斌。

• 中文名 特色冷盆
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2003年4月1日
• 装帧 平装
• ISBN 7542722921, 9787542722928

图书信息

　　正文语种: 简体中文

　　开本: 0开

　　尺寸: 17.8 x 16.6 x 0.8 cm

　　重量: 181 g

作者简介

　　钱以斌，中菜高级技师。上海市烹饪协会会员。上海谷泰饭店行政总厨。由货调油蒸副望飞《东方美食》、《中国食品》杂志社驻上海编辑、记者。第一届东方美食国际大奖赛奖得金牌，第三届烹饪艺术大赛中式烹饪获得金奖，第四届中国烹饪世界大赛获得个人赛特金奖。香港中文卫视"食神蒸霸"栏目封为"食神"称号。

内容简介

　　《特色冷盆》主要内容包括:牛肉色拉、泰式拌美国牛筋、黑白双脆、锦鸡西来自瓜卷、啤酒白切肉、山椒泡凤爪、黔味白砍兔、咖啡熏门腔、烟熏鸭舌、芥末鸭掌、郎姆酒熏鸡、当红枣香鸽、韭黄腊肉、翠果鸡松、茶香卤猪肝、蛋黄猪蹄糕、剁椒猪蹄糕妒题酸今搞记钢造际、苔条糖醋骨、海河鲜类等等。

目录

　　畜禽类

　　牛肉色拉

　　泰式拌美国牛筋

　　黑白双360百科脆

　　锦鸡西瓜卷

　　啤酒白切肉

　　山为椒泡凤爪

　　黔味白砍兔

　　咖啡熏门腔

　　烟熏鸭舌

　　孙露乎论芥末鸭掌

　　郎姆酒熏鸡

　　当红枣香鸽

　　韭黄腊肉

　　翠果鸡松

　　茶香卤猪肝

　　蛋黄猪蹄糕

　　剁椒猪蹄糕

　　苔条糖醋骨

　　海河鲜类

　　冰啤北极贝

　　海苔花枝卷

　　日式烤目鱼仔

　　咸菜烤目鱼嘴

　　青咖喱鲜鱿

　　XO醉蟹钳

　　花雕膏蟹

　　陈皮丁香醉河蟹

　　鲜虾香芒固神按宁乙评温国掌笔权卷

　　清酒咸烤虾

　　蟹黄奇异果虾球

　　鲜虾色拉

　　银丝鱼胶冻

　　泰酱鱼条

　　烟熏三文鱼卷

　　扁尖拌螺头

　　日式沙律蟹肉卷

　　蛤肉拌豆瓣

　　糟香童子甲鱼

　　蔬菜类

　　冰封莴笋

　　冰爽苦瓜

　　杭椒栅瑚菌

　　黄金喇叭菌色拉

　　香干天绿香

　　本帮还济世低百叶丝

　　酸辣凉粉

　　鲍鱼菇芦即距贵步欢测采里突材反笋

　　酸奶芦蔡珍珠

　　青瓜珊瑚卷

　　酱萝卜

　　话梅雪梨

　　日本七味蔬菜松

　　法式苹果丝

　　柠檬番薯条

　　枣香板栗

　　四川泡菜

　　腌菜毛豆

　　雪菜烤花生

　　干贝松豆苗

　　时尚类

　　蛋黄豆

　　情人果色拉

　　小船儿糟鲜

　磁再卷染　彩云飞

　　顺风银若丝

　　南瓜火方

　　系缺远法扬轮机安帮由糟田螺

　　蛏肉芥菜杆

　　韭菜蛏肉

　　芦笋特称倍密因胜拌目鱼

　　蟹糊拌豆腐

　　椒油拌鱼皮

　　卤水乌梢蛇

　　刨花鱼菜卷

　　海带蛋素卷

　　凉瓜鹅肝酱

　　辣血鸡宝

　　橙法蔓茸球

　　椰汁青豆泥

　　西芹北极贝