蕨菜炒肉丝

蕨菜炒肉丝是以蕨菜、猪肉里脊、胡萝卜等食材制成的一道美食。

• 中文名称 蕨菜炒肉丝
• 分类 家常菜
• 口味 咸香
• 主要食材 蕨菜，猪里脊

所需食来自材

　　原料:蕨菜、猪肉里脊、胡萝卜、干辣椒。

　　调料:盐、料酒(黄酒)、糖、生抽、味精、淀粉、鸡蛋清、姜汁、碱、猪油(炼制)

制作方法

方法一

　　1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上;

　　2、蕨菜沥干水分，切成段;

　　2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎;

　　3、胡萝卜提前焯水;

　　3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末;

　　4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白;

　　5、下入胡萝卜丝翻炒片刻;

　　6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;

　　7、调入适量盐、味精出锅即可。

方法二

　　1. 将蕨菜放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透;

　　2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根360百科，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分;

　　3. 鸡很屋艺蛋清、湿淀粉搅成糊;

　　4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀;

　　5. 炒锅置旺入航格领孔两毛宣火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中;

　　6. 炒锅再放举旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入蕨

　　莱，烧制;

　　7. 待挥操感烧至汁浓入味，再放入肉丝，淀粉加水调和均匀，倒入锅中翻炒，翻一两个身盛出即成。

食用须知

　　蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的顶十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。