瓦块茄鱼

瓦块茄鱼是素食菜谱之点一，以鸡蛋清为制作主料，瓦块茄鱼的烹饪技巧以滑溜为主，口味属于鱼香味。瓦块茄鱼的特色:形似瓦块，味有鱼来自香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

• 中文名称 瓦块茄鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 具有清热止血，消肿止痛的功效
• 适宜人群 一般人群均可食用

基本资料

　　瓦块茄鱼

　　〔主料辅料〕

　　茄子…………300 克 鸡蛋清…………1 个

　　水发香菇………50 克 精盐…迅获集根…………5 克

　　辣椒酱…………20 克 酱油……………10 克

　　醋…………班愿慢市再生你……2 克 鲜汤…………100 克

　　白糖……………10 异克 味精……………5 克

究沿曾弱　　姜丝……………5 克 花生油………1000 克

　　淀粉……………15 克 (约耗 100 克)

烹制方法

　　1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀;

　　2. 茄块再加入盐少许，一并升迅品腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用;

　　3. 水发香菇切成丁;

　　4. 鸡蛋清搅匀待用;

　来自　5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热360百科，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出争杨锅沥油;

　　6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味;

　　7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4~5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

　　瓦块茄鱼制作提示因有过油炸牛市第钱如湖也劳款制过程，需准备花生油1000克。再撒上点葱花。

历史文化

　　此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料，配以香菇伤八又紧多虽仅氢天货，炸烹而成。

营养分析

　　茄子 :茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘来自着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血秋所额因广输胞杂固安管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老360百科功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。李时珍在《本草纲目》中所说:"茄性寒利，多食必腹痛下利。"

　　鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

茄子

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、投协致沿规很们机友氧化酶以及某些核酸物质，架社能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

适合人群

　　茄子适合人群:

穿德斯内由呀背　　一般人群均可食用

鸡蛋清

　　1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;

　　2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病赶感李异人康复速度。 鸡蛋清适合人群:

　　一般人群均可食用

　　患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;婴套能逐川儿不宜吃鸡蛋清。

　　香菇(干)适合人群:

　　一般人群均可食用。

　前笔注制此跟现项斯非　1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、弱那癌症患者、肾炎患者食用;

　　2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患鸡似社者忌食。

食疗作用

　　茄子食疗作用:

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;

　　具有清热止血，消肿止痛的功效;

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡损盐果假交案站探、口舌生疮、痔疮下血、便血、候是补衄血等症。

　　鸡蛋清食疗作用:

　　鸡蛋清性微寒而气清，能易独经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

　　食疗药膳:取白糖50克，鸡蛋清2个;用鸡蛋清将用甚白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性变工井专会庆真咽炎。

　　香菇(干)食疗作用:

　　香菇性平、味甘，人肝、胃经;

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　有化级始轮犯协省饭痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振补措响无工因力要果欢，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

做元每夫号为受法指导

　　茄子做法指导:

　　1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如"鱼香茄子""炸茄盒"、"肉片烧茄子"等;

香菇

　　2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

　　3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

　　4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;

　　5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;

　　6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;

　　7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色;鸡蛋清做法指导:

　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

　　香菇(干)做法指导:

　　1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

　　2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;

　　4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

食物相克

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

营养成分

　　能量1139.88千卡 蛋白质13.66克 脂肪101.39克 碳水化合物53.81克 叶酸63.78微克 膳食纤维10.94克 维生素A52.4微克 胡萝卜素320.5微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.53毫克 烟酸6.46毫克 维生素C16.2毫克 维生素E46.16毫克 钙141.15毫克 磷174.75毫克 钾687.42毫克 钠3583.99毫克 碘3.54微克 镁113.76毫克 铁9.32毫克 锌3.16毫克 硒5.88微克 铜0.73毫克 锰2.29毫克