食品加工技术概论

《食品加工技术概论》是2021年中国农业大学评利环治触充味出版社出版的图书，液亲力湖作者是宋喜云、赵欣、梁文珍，本书共有果蔬制品加工、粮油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、发酵食品加工、饮料食品加工七究定报国盐均波史个个项目。

• 书名 食品加工技术概论
• 作者 宋喜云、赵欣、梁文珍
• 出版社 中国农业大学出版社
• ISBN 9787565510717

内容简介

　　宋喜云、赵欣、梁文珍主编的《食品加工技术概论(高等职业教育十三五规划教材)》以产品为载体，分成不同的任务，每一任务就是一个典型的工作过程;以若干个同类任务为一个项目。全书共分为果蔬制品加工、粮油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、发酵食品加工、饮料食品加工七个项目。每个任务以典型产品加工过程形式介绍了各种食品生产技术。

图书目录

　　项目一 果蔬制品前现板七静子特加工

　　任务1 糖水桃罐头加工

　　要点

　　工作过程

　　考核要点

　　思来自考

　　知识

　　一、罐藏的基本原理

　　二、罐藏容器

　　三、蔬菜罐头加工技术

　　四、果蔬罐头加工中常连女划充审犯扩见的质量问题与控找赶任制

　　企业衔接

　　任务2 浓缩苹果清汁加工

　　要点

　　工作过程

　　考核要点

　　思考

　　知识

　　一、果蔬汁分类

　　二、澄清果蔬汁加工技术

　　三、混浊果蔬汁加工技术

　　四、常见问题及解决

　　任务3 杏干加工

　　要点

　　工作过程

　　考核要点

　　思考

　　知识

　　一、干制原理

　　二、干制方法与设备

　　三、脱水蔬菜加工技术

　　四、脱水蔬菜的质量标准(NY5184-2002)

　　任务4 草莓酱加工

　　要点

　　工作过程

　　考核要点

　　思考

　　知识

　　一、糖制品分类

　　二、糖制品加工技术

　　三、主要问题及解决

　　任务5 辣白菜的加工

　　要点

　　工作过程

　　考核要点

　　思考

　　知识

　　一、腌制品分类

　　二、腌制原理

　　三、腌制品加工技术

　　四、主要问题360百科及解决

　　项目小结

　　项目思考

　　……

　　项目二 焙烤食品加工技术

　　项目三 肉制品加鸡散由树责鲜装石夫间工技术

　　项目四 乳制品加工技术

　　项目五 蛋制品加工技术

　　项目六 调然正欢扩路味食品加工技术

　　项目七 软饮料加工技术

　　中华人民共和国卫生部令

　　参考文献