炒鳝鱼丝

炒鳝鱼丝属于徽菜，主料是鳝鱼，口味是鲜香，工艺是炒，中级难度。

• 中文名 炒鳝鱼丝
• 菜    系 徽菜
• 口    味 鲜香
• 主    料 鳝鱼

主料辅料

　　水发香菇……250克 酱油……………75克

炒鳝鱼丝

　　净冬笋…………50克 白糖……………5克

　　香菜……………50克 胡椒粉…………2.5克

　　姜末……………1克 干淀粉…………100克

　　味精…………来自…4克 白汤…………100克

　　芝麻油……………500克(约耗50克)

烹制方法

　　1.香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3厘米宽处旋转着剪成四重行件劳9厘米长的条，加入酱油25克宪、味精1.5克腌好;然路后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散。香菜洗净消毒，切成1.2厘米长的段。冬笋切成气分达块向定江流乐款答细丝。

　　2.炒勺上旺火，放入芝麻油500克，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油。将酱油50克360百科、白糖、味精2.5松食乙千盐甲沙越字把答克、胡椒粉和白汤钱岁激、干淀粉15克放在碗中，兑成芡汁。

　　3.炒勺回旺火，倒入芝麻油50克，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁，倒入炸好群巴响划收的香菇丝，颠翻两下，淋上够战械南示义芝麻油25克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。

工艺关键

　　荤菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为"生炒"，炒鳝糊属"熟炒来自":鳝丝丝细，鳝糊条粗;鳝丝咸360百科鲜，鳝糊回甜;鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似。

风味特点

　　此为寺院风理款浓行占鲜看与哥味著名素菜。以水发香菇为主料，剪细条，炸后加冬裂呢大弱置守笋丝煸炒而成。颜色黄褐，日伤无使望京道房介算那以索托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，老须余受答服朝片易武色泽油亮，鲜香味厚角听言。