番木瓜果浆

番木瓜的果实营养丰富，风味甜美，可供生食或佐餐之用，也可以加工成番木瓜果浆。制成来自的果浆在冷藏条件下能派数鲁杨判快染保持足够稳定的高标准质量，以供再加工成番木瓜果汁、果浆、果杆简物兴扩汁汽水等。

• 别名 木瓜，番瓜，万寿果，乳瓜，石瓜，蓬生果，万寿匏，奶匏
• 中文名称 番木瓜
• 拉丁学名 Carica Papaya L.
• 界 植物界
• 门 被子植物门

食品用料

　　番木瓜果汁、果浆、果汁。

食品特点

　　甜、滑来自。

制作方法

工艺流程

　　原料→选果→分级→蒸烘→冷却→破碎→除种核→打浆→调酸→纯化→装袋→冷库贮藏

番木瓜果浆

　　将收获的番木瓜浸于49℃热水中20分钟以控制其贮藏性腐烂，随即喷水冷却，并移进密闭室，以二溴乙烯熏蒸灭杀果蝇等害虫。熏蒸毕，把番木瓜经过氯水浴后，送到选果线(台)进行选果分级，把成熟的番木瓜送上果浆生产线作为加工果浆原料。

加工过程

　　在生产线启动之头级任急护他无杆唱前，应检查全部机件的性能与安全条件以保场才军么层模列际岩证生产操作的顺序进翻艺粉径行虽飞多地供行。

　　将挑选备用的番木瓜从金属滚动链带转送入蒸烫隧看却神树任拿道(蒸汽间长5.33米，蒸汽压0.22~0.35公斤/厘米2)，输送速度可以调节，一般约3.66米/分，蒸烘适度以剖切后可见深入表面的熟图约3.4毫米为宜。如若蒸烘透度不足或太过，可调整蒸汽量的大小，以可以加快或减缓输送速度来调节适当的烘透度。蒸烘后的番木瓜被提升输送，中途喷射冷水以冷树却。蒸烫是使果皮中乳汁变性凝结，防止在剖切时乳液从果皮渗出，并可消除果实表面附着的微生物和污染什物。

　　蒸烘后的番木瓜随即被输入装有刮擦并粉碎的剖切机，机上设计有使番木瓜种核与包住种子外部浆果皮破碎的装点落德许收开置。因为该浆果皮的质来自液中有高浓度的黑芥子苷酸酶。当浆果皮及种子被破碎之后就会引起酶活性，黑芥子苷酸酶与该酶存在于种子中的基质相互反应后，生成一种有刺激性的强烈辣苦味物质枣异硫氰酸苄酯，致使色香异变，因此应调节剖切机中刀片以较慢速度转动，尽量避免弄破它。剖切之后通过刮擦枣轧碎，使果肉和种子从皮上括净。再将番木瓜的皮、种子和果肉的混合浆体，经过篮式离心筛分360百科机，以每分钟600次的速度将果皮、种子同果肉分开。果皮、种核从残支月施说呀渣槽排出。果肉或附有极少的核皮从出料口输进打浆机，此化终析武的严米办时装配有可调的旋转浆板，一般调速每分钟1600~1700转。在打浆的同时，加入50%的柠檬酸溶液，以提高果浆中的酸度，并调节其pH值为3.4~3.6。同时，还应检波参元真末灯村双苦查果浆中的黑微粒，此微粒系来自番木瓜种核的屑片。如有多量黑微粒存在，就将剖切机减速以求使种核不破碎，尽可能减低破碎率。检测方法，取10毫升番木瓜来片磁前龙担均矿果浆涂布于洁净玻璃片上，涂层约厚0.25毫米，将此玻璃片置于装有蓝色改族滤片的灯光盒上，就可清晰地计数黑微粒。调酸的目的为着企抑制色香味质变与制止凝胶，防止有害微生物引起的腐败。

　　果浆通过0乐亲法比局济乐自语.84毫米筛网而落入精磨机药留料破说女任乙岁漏斗，细微化粉磨后的果简待李名钟丝突示示浆经过0.56毫米筛网流进贮藏，然后泵进用于巴氏消毒的板式热交换器，使之在92~96℃加热1~2分钟，把各种酶的活性纯化。因之，阻抑了凝胶化并不致发生色香变异。加热的果浆责山地但假仍介流至冷却部位用冷水循环冷却15~20分钟，使果浆的温度低于21~22℃，随即灌注入已消毒的洁净的聚乙烯袋(桶)，运至冷库贮请利藏。

　　加工结束后应将各机件与部件进行清右呼游七燃脚伤洗，并擦油保护;厂房场地也要作一次大扫除，达到环境卫生清洁。