炸卷果

菜谱名称 炸来自卷果 所属菜系 北京菜

所属类型 地方特色

基本特点 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。

• 中文名 炸卷果
• 类    型 地方特色
• 主要食材 山药，小枣，核桃仁，瓜子仁，果脯，面粉，桂花，油豆花
• 特    点 皮黄馅红、光彩夺目、外焦内嫩
• 分    类 北京菜

基本信息

　　菜谱名称 炸卷果 所属菜系 北京菜

　来自　所属类型 地方特色

　　基本特点 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。

基本材料

　　原料:山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

制作方法

　　1、油豆皮用冷水浸泡片刻。

　　2、山药法净去皮来自，拍松切成碎块。

　　3、小枣去核切两半，果脯切碎落维提否松洲室凯财丁待用。

　　4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。

　　5、加入适量水，面粉搅拌均匀。

　　6、馅料有粘手感即可。

　　7、拌好的馅在油皮中按长条堆好。

　　8、油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。

　　9360百科-10、上蒸锅蒸至20-30分钟。

　　11、取出双手沾着凉送坚既于义而展然水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。

　　12、另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸座怎乐末功得的卷果倒入，裹上糖论三突艺北岩官它化汁、撒上白芝麻即可。

风味特点

　　1."炸卷果"是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产，是用绿豆面加水调成糊状，摊在饼铛上烙熟的一种食品，质软味香，可单独用来作菜，也可与其他原料同烹，起松软作用。

　　2."炸丝概歌报促卷果"因在制作中要以油皮卷裹主料，故名。皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，味道香醇，吃时必需蘸花椒盐。