新编煲菜谱大全·实用古今器皿美食系列

《新编煲菜谱大全·实用古今器皿美食系列》是2012年中国林业出版社出版的图书。

• 书名 新编煲菜谱大全·实用古今器皿美食系列
• 出版社 中国林业出版社
• 出版时间 2002年1月1日
• 页数 302 页
• 开本 32 开

内容简介

　来自　本书由畜肉风味篇、家禽特标杀批少色篇、河鲜海味篇叶充行探丰指燃王金样、豆菌蔬菜篇和野味小吃篇360百科等五个部分组成，介绍了近600余种堡菜食谱的制作方法。

媒体评论

　　序言

　　煲菜原是广东两内地区富有地方特色的菜肴。随着时代的变迁，煲菜在全知毫响使国各地异军突起，并且融入了各不相同的地方特色。近几年来，煲菜以其独具的特点和别致的风味与火锅菜、沙锅菜一样，越来越受到各界人士的青睐。

　　由于煲本身具有较好的保温性，加之事先经过预热，煲菜上桌时，煲内的汤还会不停地沸滚。俗话说:"一烫则三鲜"，煲菜恰恰体现了一个"烫"字。

　　煲菜所用的原料，可荤可素，可高档也可低档，从山珍海味到白菜粉丝，可以说品种繁多，无所不用;口味麻辣、鱼香、糖醋、怪味等应有尽汽酸科烟有。

　　用煲烹制的菜肴，由于火功到家，勾有芡汁，而且一般都加有葱、姜等芳香调料，因此，汤汁稠浓醇香，肉质鲜嫩可口，风止重压赵况策战处味独特别致，不失原料营养，绝对原汁原味。

　　煲菜的制作，简便易学;煲锅的使用和维护一看便会。煲锅使用前，最好用淘米水加适鼍的精盐浸泡24小时，以便堵住煲锅壁上的细小沙眼，避免渗漏。制作煲菜时，需先将原料制成成品或半成品，再入煲内加热，这样煲菜既有其所特有聚仍印落针级线的风味，义能起到保温作用;即可上明火加热，又可放人蒸笼。加热煲锅时，须用小火，保持讲煲内汤水微沸;汤汁不宜太多，更不能漫至煲外，否则易引起煲锅开裂。煲菜随执责加热完毕，煲离火后出很协行不要直接放在桌上，以免积现货今集再地击烫坏桌面;也不要直接放在水泥地上，以免热煲遇冷而爆裂;最好是放在悬空的架子或硬纸板上，既有

　　利于煲底散热，又有利于延长煲的使用寿命时食背散行记术安架怀朝。

　　需要说明的是，本书中所涉着干困及的野味均为人工饲养。因为野生动物受国家保护，保护野生必右话谁全毛动物就是保护我们自己。

　　本书由畜肉风味篇、家禽特色篇、河鲜海味篇、豆菌蔬菜篇和野味小吃篇等五个部分组成，详细介绍了近600余种煲菜食谱的制作方法。内容全面，实用性强，简单易做，风味独特，老少皆宜。

　　本书由周范林主编，周浩、袁晓春、童芹、周德彬、汤丽华、周爱华、汤丽琴、汤忻美、袁婷等同志参与了编写工作;编写过程中，参考了前辈们的研究成果，在此一并表示感谢!由于时间仓促和资料所限，难免有不足和不妥之处，敬请专家及广大读者指正。

　　本书不仅适用于普通家庭，还适合餐饮从业人员及烹饪学校、培训班广大师生阅读律曲染地左参考。

　　编者

　　2001年11月

目录

　　畜肉风味篇

　　序言

　　鲜香羊肉煲

　　辣子羊肉煲

　　素参羊肉煲

　　来自东乡羊肉煲

　　天麻羊肉煲

　　蒜末羊肉煲

　　辣乔羊肉煲

　　腐竹羊肉煲

　　羊肉莲藕煲

　　红枣羊蹄煲

　　煨乍羊肉煲

　　菜末牛肉煲

　　西芹牛肉煲

　　红焖牛肉煲

　　沙嗲牛柳煲

　　洋葱需牛肉煲

　　牛肉粉丝煲

　　笋360百科菇牛肉煲

　　茭白牛肉煲

　　土豆牛肉煲

　　畜肉风味篇

起场超爱计脱照眼　　咖喱牛肉煲

　　牛肉萝卜煲

　　芋艿牛肉煲

　银且止副难八轻创感银　双萝牛肉煲

　　咖喱牛蹄煲

　　葱头牛蹄煲

　　蚝油牛筋煲

　　牛筋洋葱煲

　　虾酱牛筋煲

精永金字　　酸辣牛筋煲

　　枸杞牛筋煲

　　蒜香牛筋煲

　　肉末牛筋煲

　　蟹粉牛筋望盟察布拿技导毛此活目煲

　　生仁牛肘煲

　　干烧牛尾煲

　　枸杞牛鞭煲

　　菜心炒肉煲

　　干菜扣肉煲

　　南乳扣肉煲

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