油爆鲜贝

油爆鲜贝是胶东地区的传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩，成菜冬季食用尤佳。油爆鲜贝以鲜贝为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主。

• 中文名称 油爆鲜贝
• 英文名 Fried scallops
• 主要食材 鲜贝
• 分类 海鲜，胶东菜，私家菜，营养不良食谱，健脾开胃食谱，补虚养身食谱
• 口味 咸鲜味

工艺

　　热油爆炒，高温快速过油，速熟的同时保留食材的营养成分和口感。

由来

　　油爆鲜贝是胶东素享盛名的风味菜来自。大凡施以爆法，其原料检术滑质地多脆硬，如鸡胗、腰花等，而鲜贝肉质软嫩，运用于较油爆却更胜一筹。其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩，成菜冬季食用尤佳。

油爆鲜360百科贝

基本特点

　　鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡脸晶浓紧，味美适口。

制作材料

　　主料:鲜贝400克

　　辅料:鸡蛋清25克 冬笋25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15刚台讨克

　　调料:大葱10克 鸡油10克 盐3克 花生油40克 黄酒5克 味精2克 生姜少许

烹饪方法

　　油爆鲜贝的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，

方法一

　　1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片。

计块春占情就王件　　2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁。

　　3. 葱白剖开切丁。

　　4. 豌豆放入水中煮熟。

　　5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。

　　6. 将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。

　　7. 炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出。

　　灯沿议交育在左源民距8. 锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

方法已二

　　基本材料:鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1来自个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实笑拿东赵饭降耗约60克)，水淀粉攻然卷责适量。

　　1. 将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

　　2. 碗中放入清360百科汤、料酒、味精、水淀粉兑成芡汁。

　　3.锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞女攻载杆育出控油。锅留底油，投尽钱绝入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

方法三

　　基本材料:净鲜贝400克，腰果、花生油各50克，葱，姜、蒜各20克，干红辣椒10克，料酒、酱油各15克，联到它严唱细新底站情胡椒粉、水淀粉、白糖、醋各10克，花椒5克，精盐2克，味精1克

　　1. 鲜贝水分挤净，用1克精盐、5克水淀粉拌匀上浆;辣椒切小段;

　　2. 葱、姜、准钱等良旧露致县路板练蒜切成片，腰果炸熟。

　　3. 料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉放入碗中，调成汁备用。

　　4.炒锅中倒入花生油烧热，放人鲜贝滑散，捞出沥油;炒锅留油少许，放入辣椒炸到色泽深红并出香念析久冲矿几叶斯息练味时，放入鲜贝、葱片、姜志海段图片，倒入调好的汁炒熟，放入腰秋升太觉率失之果即可。

制作提示

　　1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种两种都要用汁勾芡。油爆鲜贝属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片

　　2. 因有过油过程，需准备花生油500克。

营养分析

　　鲜贝:贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速往板排泄胆固醇的独特作用，从而使据至氢下坏刘够医科父均体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常线差投有一种清爽宜人的感觉，这县搞争层季印对解除一些烦恼症状无疑是有益的。鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

鲜贝

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　淀粉(玉米):玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

冬笋

　　豌豆:在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有良好清肠作用。

　　食谱营养成分

　　能量848.81千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质78.79克 脂肪42.93克 碳水化合物41.59克 叶酸13.54微克 膳食纤维5.21克 胆固醇464毫克 维生素A9.9微克 胡萝卜素59.4微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.98毫克 烟酸21.92毫克 维生素C2.65毫克 维生素E24.99毫克 钙184.56毫克 磷1129.93毫克 钾1778.1毫克 钠1847.67毫克 碘0.14微克 镁180.5毫克 铁10.43毫克 锌11.06毫克 硒231.65微克 铜1.6毫克 锰3.12毫克

食物相克

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　鸡蛋+糖精(片) 会中毒，重则死亡 鹅肉+鸡蛋 伤元气 鸡蛋吃后不能吃消炎片，食则中毒。吃黄泥水解救。味精+鸡蛋 鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。鸡蛋忌糖精--同食中毒、死亡 鸡蛋:忌柿子、兔肉、鲤鱼、豆浆。

适宜人群

　　1. 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人;

　　2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

　　3.贝类食物不能与富含维生素C的水果同食，否则会出现中毒现象。

　　4.不能与其他相克食物同食。