莲花迎春

莲花迎春的产地在莲花山下的福建省清流新垦农场，为发挥当地茶叶在良种和气候上的优势，于1990年起研制开发成功"莲花迎春"名茶。该茶属绿茶名茶，以其上市早、外形好、品质优的特点，受到广大消费者的青睐，1991年在全省名优茶评比中获"省优"称号，1来自993年复评又获省优证书。

• 中文名称 莲花迎春
• 外文名称 tea
• 特征 色香味俱全
• 主要原料 茶叶
• 原料要求 鲜叶细嫩、均匀

品质特征

　　外形纤细、卷曲紧结，银毫遍布，色泽翠绿，香气清纯，滋味醇厚回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵。

采制工艺

　　此茶题顶训要求鲜叶细嫩、均匀，以"惊垫"至"春分"、"立秋"至"秋分"期间采摘的一芽南油散朝可记规新文市影一叶初展、长度2-2.5cm的鲜叶为原料。采摘时只能用手指提摘，不能用指尖粉或讨移定阿提走强国捏采，以免梗蒂损伤变红。采回的鲜叶摊放6-8小时，手工制作方式按以下工序制作。

　　1、杀青。

　　将锅温升至180-200℃，锅心开始现白时，取500-600g鲜叶投入锅中，用手翻动并炒，持续2-3分钟，手法上要抖得散、捞得净，防止出现闷黄、焦灼。

　　2、揉捻。

　　杀青适度后，锅温降来自至80-100℃进行践号直零团揉，揉时用手按360百科住锅内茶叶作转动推帮材范石胡加布课久帮航揉，使手下茶叶沿着锅壁滚动并转圈。揉捻开始每转三四圈理握呼眼察验女毛解散团块一次，以后迢渐增加转圈次数再解块，并要息运稍加压力，挤出茶坏东景难厚领带细汁。揉捻过程手要活，不能死揉，避免出现死块。揉捻时间15-20分钟，至茶这波异井市范村宜叶干度约达七成半干时为止。

　　3、搓团。

　　这是制作莲花迎春的关健工序，兼有造型和提毫双重作用。此时锅温降至60-70℃将一锅茶叶分成2-3份，搓团乱就跑根喜事善时先取一份茶叶置于两手之间，使它在手中团团转动，团转四五回后放洋丝置锅边，再取另外的茶叶进行搓团。全部搓好后，并开茶团，再重新反复搓团。搓团过程随着茶叶干船冷屋二度的增加，其用力应逐渐减轻，锅盈逐渐下降。搓团须列历时10-15分钟，至茶叶达九成干时为止。

　　4、干燥。

　　将搓团后的茶叶均匀呈于焙笼上烘干，温度掌握在50-60℃，每隔2-3分钟用手轻轻翻动一次，至茶叶含水率降至6%-7%，茶叶可搓成粉末时为适度。

　　莲花迎春加工中的杀青、揉捻和搓团作业均在一只锅内操作完成，每制完一锅茶叶后，锅子都要清洗一次，保持锅面清洁，使成茶色、香、味清鲜纯正。