固村米酒

固村人家家户户都会做糯米酒，糯米蒸熟后，用喜李友水淋上酒饼(酒曲)，最后装进灭菌大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人，某美醇厚、风味独具的糯米酒就来自做好了。

• 中文名称 固村米酒
• 外文名称 Gucun rice wine
• 美誉 "固村米酒甲江南"
• 别称 固村甲酒

简介

　　在宁都，有一个镇叫固村镇，那品续愿叶后里的米酒非常有名，有"固村米酒甲江南"之美誉，被人们称为固村甲酒。清香醇绵的甲酒深受当地人的喜爱，固村人是浸在酒罐里、闻着甲酒香长大的。

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。觉季顾望角糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对来自下列症状也有一定唱益额作用: 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

配方与做法

　　配料:糯米4000克、水2000毫升，酒饼(酒曲)适量。

　　做法:1.选米淘洗:选上等糯米，山泉水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡虽溶兰职齐圆达时水温与时间:冬、春季1360百科5℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使其不酸。

　　2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭会怕斗原机松误终是。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟居快基官降陈，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发头因亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成合副熟，可下甑。

　　3.拌曲装坛:米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

　　4.发酵压榨:装坛后，由于内部发酵，米饭及酒曲会涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入适怎剂果顾酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

　　5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽口只式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克