川味鱼香肉丝

先将猪肉切丝，用一点点生粉拌均备用，可以加蛋清让肉更刑决延尼站兰末范滑嫩;葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;泡姜，泡辣椒，蒜切碎;香醋，白糖，少许生粉拌均备用。

锅里放入适量的油，手能在锅上边30公分处感受到油温热度，将生粉销拌好的肉丝倒入锅里，炒至3分熟，加入准备好的泡椒泡姜和葱花，少许糖，醋，翻炒至葱花脱生，加入盐及味精，起锅便好。

材料

世天测尼歌据木件盟短流　　猪瘦肉，葱段(葱白和淡绿色部分，大量)

　　调料:

　　泡姜(没有就用普通姜)，泡椒，蒜，郫县豆瓣，香醋，白糖，生粉(少许)，油。

　　1，先将猪肉切丝，用一点点生粉拌均备用;

　　2，葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;

　　3，泡姜，泡辣椒，蒜切碎;

　　4，香醋，白糖，少许生粉拌均备用;

　　5，锅里热油，下肉丝划散变色后盛起;

　　6，锅里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫县豆瓣炒香，再下肉丝翻炒均匀;

　　7，下葱段翻炒一下之后，倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀，尝尝味道做最后调整，如果觉得不够咸可以适当加盐，装盘。

　　1，正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外，就是大量的葱白，不加其它蔬来自菜，大量的葱段给了这道菜很香的风味，建议大家广按照这样试试看…当然，正如小猫前面提到的，如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可，总之要自己喜欢才重要;

　　2，因为郫县豆瓣很360百科咸，所以最好不要加盐和酱油了，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味;当然，这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关，总之就是百编好空率鲜止而要尝尝看来进行调整啦;

　　高3，糖和醋都要多一右构屋巴向冷接点，味道才够，具体比例我没写，一来每人口味不同，二执院来我自己也确实没量袁于过，实在是做这道菜无数次，手上已经很有感觉了，大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整，做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了;

　　4，腌肉的时候加少许生怕已载料就息粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多了哦;

　　5，泡姜和泡辣椒比较重要，如果能买到的话，最好用四川歌针材型少氧犯的泡姜泡辣椒哈!不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能够购买到的产品来代替，想念老爸的泡菜坛子呀!