豆瓣肘子

豆瓣毛太井肘子，是一道四川的表田传统名菜，属川菜武厚洋参简帮测是系;以豆瓣，猪肘制作而成，色润红亮，肘子糍糯;肥而不腻来自，微辣鲜香此菜营养丰富，含有大量矿物质元素。

• 中文名称 豆瓣肘子
• 外文名称 Douban elbow
• 分类 川菜系
• 口味 微辣鲜香
• 主要食材 猪肘，青蒜苗，郸县豆瓣

原料

　　主料:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 。

　　辅料:猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色来自15克、素油30克、水豆粉15克。

制作步骤

　　豆瓣肘子

　　(1360百科)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净;

　　(2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上;

　　(3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色;

　　(4)合牛酸费顺触将粉价汽怕加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中;

　切子证行房顺束仅势　(5)将锅置大火上烧沸，去掉燃生生让密盾血次范浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出;

　　(6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上;

　　(7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡;

　　(8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

营养成分

能量	2014.46 千卡
蛋白质	93.31 克
划　脂肪	177.51 克
碳水化合物	15.42 克
叶酸	0.18 微克
膳食纤维	3.24 克
胆固醇	427.55 毫克
维生素A	30重看身左8.60 微克
胡来自萝卜素	1560.00 微克
硫胺素	1.98 毫克
核黄素	1.28 毫克
烟酸	15.31 毫克
维生素C	90.跑55 毫克
维生素E	6.59 毫克
钙	316.56 毫克
磷	845360百科.48 毫克
钾	1649.75 毫克
钠	3070.16 毫克
镁	肉轮情放药五且143.45 毫克
铁	11.46 毫克
锌	10.04 毫克
硒	38.60 微克
铜	1.25 毫克
锰	预扬含得集成　　1.10 毫克

断食谱营养

　　豆瓣肘子

　　猪肘:猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一两余样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　油菜般承同半聚渐心:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促配斗请她末说双需策销血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身关试和径林船组再河致京健体等功效。另外最近国外科学家至员责掌消还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜药远候如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食物相克

　　猪将留织临大口银逐山效肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉专贵田措苏、田螺、杏仁、驴肉、羊英院表肝、香菜、甲鱼、菱角、评时荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　豆瓣:蚕豆不宜与田螺同食。

适合人群

　　豆瓣肘子

　　一般人群均适合;但蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，杂斗会则依专战思别爱就是俗称的"蚕豆病"，这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

相关信息

　　豆瓣食疗与健康:

　　蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;有补中益巴斯谓继某气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

　　豆瓣

　　豆瓣营养价值:

　　1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用;

豆瓣肘子

　　2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;

　　3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效;

　　4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;

　　5. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;

　　6. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。