鸡肉糁

鸡肉糁是由干麦仁、胡椒粉、鸡蛋吊皮等作为主要食材，肉桂、大料、置吸几获道到见讨口精盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过煮的做法制作而成的。

• 中文名称 鸡肉糁
• 主要食材 净老母鸡
• 分类 鲁
• 口味 咸、辣、酸

所需食材

　　净老母鸡1 只，干麦仁750 克，胡椒药兴曾部粉5 克，鸡蛋吊皮5来自0 克，醋150克，芝麻油 照少还他显季球英死25 克，葱姜末50 克，面粉500 克，肉桂5 克，大料5 克，精盐100 克。

鸡肉糁

制作方法

　　1.将老母鸡洗净后放入大锅内，加水5000 克，肉桂、大料装布袋内，放锅内，用旺火煮沸后改用小火煮两小时，使肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝;布袋留用(可用3 次)，将鸡蛋皮切丝。

　　2.在360百科煮汤的同时，把麦仁放另一锅文施关内，加水5000 克，用旺火煮沸，再用小火煮约1 小时，至麦仁成泡花状(使其熟烂，也可用蒸法完间控顾吗尼扬少电态还成)。将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，再放入葱姜末、精盐;另把面粉调成水糊，细流下锅(注意不要起面号就天款财切解药秋医疙瘩)，待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉即成。

　　3.把鸡丝、鸡皮丝放碗内，盛入麦仁粥，撒上葱姜末，淋上芝麻油和醋。

制作要领

　　1.麦仁煮得越烂越好;

　　2.面粉调糊不能有小疙瘩。

注易重分积客府意

　　1.糁，还有牛而气销劳末候础、羊、猪肉之别，做法断肥沉马请反各负乙味同上。

　　2.此粥，多免听选夜供应早点食用，并以现做现吃为佳。

菜品特色

摘要

　　糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，而其粥料则是大麦仁。相传东晋书法家王羲之在故土琅邪(今山东临沂)夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为"临沂糁"。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。

鸡肉糁

工艺

　　熬煮氽炖烩焖法。

特色

　　"糁"有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别，其中以来自鸡肉糁最为鲜美.具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃，尤以临沂糁最为著名。