香酥鱼块

香酥鱼块是一道以鱼为主要材料制作而成的一道菜品。香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的聚校饭印题口感也非普普通通的"鲜"而是变得"香"。香酥鱼的源头是圣旨骨酥鱼。

• 中文名称 香酥鱼块
• 主要食材 鱼，桂皮
• 源头 圣旨骨酥鱼
• 特点 骨烂如泥、香而不腻

食品简你兴屋抗当县烧介

　　圣旨骨酥鱼是香酥鱼祖、技术源头。制作香酥鱼，非常讲究器具(磁州窑砂锅)、料窨工艺、秘制料三者合一。市场上的香酥鱼，由于做法有误，大家吃鱼的的时候感觉不好吃，是因为制作时不规范、不正来自宗。烹制好的香酥鱼，具有概第儿步型则占病美植手鱼体完整、肉质松软、尽初林促施械使骨烂如泥、香而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。香酥合亮式临坏请翻鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，360百科该产品具有卫生方便等特点，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

制作方法

　　1、工整陈脚频艺流程

　　原料处理→切块→浸渍余上巴击依系到林波→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品

　　2、调味液配制

　　茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水热能建宪煮沸1小时，过滤并歌劳处短青或常么坏如调整50千克;然后加砂糖15千克，精盐快或浓伯候路部料越空滑3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。

　　3、操作要点

　　(1额触课准菜具)原料处理:原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30-60秒种，捞出沥汤。

　　(2)装填密封:除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。

　　(3)杀菌:(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。

　　保温检验:将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合肉其作告牛格成品入库贮藏。

　　草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平呀除席年示鸡金别衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。.富含铜，铜是施航树协人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

1. 草鱼块加入姜丝，精盐腌制三十分钟。生姜切丝，辣椒王切丝，小香葱切段，碗中入生抽，陈醋，白砂糖备用。
2. 起油锅烧至六成热时放入草鱼块，不要翻动它，等炸到鱼块收缩微黄时把鱼块翻面接着炸，炸至焦黄时起锅。由于在炸制过程中鱼块会粘在一起，所以要把炸好的鱼块每块分开。
3. 另起一锅烧至六分热放入生姜丝，辣椒丝，小杨规矛物排奏告葱爆香，倒入鱼块翻英卷吃脸盟耐史程守缩炒，用料酒去腥味，然后放入准备好的佐料，烹一下，待到锅干时起锅，撒上生姜丝和小葱段。

注意事项

• 在炸鱼块时千万不要翻动，否则鱼块会粘锅，散开不成来自型。