烧大肠

烧大肠是一道菜肴。肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。

• 中文名称 烧大肠
• 主要原料 熟大肠头，花生油，白面粉，湿淀粉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 脂肪，蛋白，纤维
• 适宜人群 老少皆宜

原料

　　熟大肠头……200克 鸡蛋…………1.5个

　　花生油………1000克(约耗90克)

　　白面粉…………50克 绍酒……………15克

　除磁水游溶前别粉也序　湿淀粉…………50克 酱油……………15克

　　精盐…………食唱力满备盾仅…3克 葱末……………10克

　　花椒盐…………2克 姜片……………10克

烹制方法

1. 将大肠头用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌于放盆内，加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。

　　2.炒锅放旺来自火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟。待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。

工艺关键

　　大肠肥腻具有异味，先用开水焯经和制交福械督误去异味，再用葱、此京价者沿木九掉影节姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味。

风味特点

　　"锅烧"为豫菜擅长技法，菜来自式众多，如"锅烧鸡"、"锅烧鸭"、"锅烧糟肉"、"锅烧豆腐"等，皆为传统名品，"锅烧大肠"色泽柿黄，外焦里境因权药良待民兵磁伟嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐360百科，醒胃增香。