淮笋

淮笋来自。即淮安蒲菜，又称蒲笋。淮人食之久矣。汉初辞赋大家、十减培淮阴人枚乘在《七发》中为楚太子开360百科出的食单，第一品菜肴就是"犓(chú)牛之腴，菜以和笋蒲。"称"此亦天下之到美也"、此菜洁白如羊脂玉势决块景箫，早春，尤金贵，按根数卖。

• 中文名称 淮笋
• 所指 淮安蒲菜
• 又称 蒲笋
• 出处 春蔬

　　故清段朝端《春蔬》七首，即以蒲菜开篇:"春蔬哪及吾郡好，入馔蒲芽不论斤。"南宋绍兴六年，梁红玉随丈夫驻军楚州，回到了阔别多年但已成了一片战争焦土的来自家乡。她带领宋将士"织蒲为屋"，挖蒲根充军粮，艰难度过了根据地草创时期。从此，蒲菜又称"抗金菜"。自南宋后，淮安人只要忆乡，口中即泛此味。顾达"一箸(zhù)脆蔬蒲菜嫩"，尚属病中思乡;阮葵生则岁岁年年"远心长日绕菰蒲"。