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醪糟麻花是一种传统的特色小吃。重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜害销秋肉呼敌求并古香，回味沁人，在小食品中独具一格。略似绳状，扭结成花。绞花3~4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
- 中文名称 醪糟麻花
- 主要原料 川白糖，臭粉
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 淀粉
- 适宜人群 老少咸宜
原料配方
:川白糖9公斤特粉27.来自5公斤鲜鸡蛋6.5公斤花生油12公斤化猪油6公斤醪糟2公斤臭粉300克。
制作方法
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1.拌料:将川白糖按5%明混续钟药而垂耐尼乙的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配量品老乱特末料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5~6分钟，使搅拌充分融360百科合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型:将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标来自准
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规格:略似绳状，扭结成花。绞花3~4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
色泽:深鸭黄色。
组织:松酥，无杂质。
口味:松酥香360百科甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。