红烧牛肝菌

红烧牛肝菌是一款菜肴，选取鲜牛肝菌、红灯笼辣椒、猪脊肉片，配以适量调味料烹制而成。风味特点是色泽棕红，鲜咸回甜，略有酸辣，清香可口。

• 中文名称 红烧牛肝菌
• 主要食材 牛肝菌，红灯笼辣椒
• 产地 云南
• 营养物质 蛋白质、维生素

制作原料

　　鲜牛肝菌 350克

烧牛肝菌

　　红灯笼辣 30克

　　猪脊肉片 60克

　　精盐 5克

　　青辣椒 30克

　　酱油 15克

　　蒜 10克

　　芝麻油 10克

　　甜酱油 15克

　利单演够低欢很乱毛鱼　白糖 5克

　　胡椒粉 1克

　　湿淀粉 30克

　　腌莲花白 50克

　　鸡蛋清 半个

　　味精 2克

　　肉清汤 40毫升

　　葱 2克

　　熟猪油 1000克

　　姜 2克(耗30克)

烹制方法

　　1.牛肝菌去根部，洗净，切客原标备知成滚刀块。红灯笼辣、青辣来自椒洗净去籽，切成小方块。腌莲花白切成小片。蒜、肉、姜切片。葱切段。

　　2.脊肉片入碗，加蛋清、味精(1克)、胡椒粉(0.5克)、湿淀粉360百科(5克)，拌匀上浆。

　　3.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，分别下肉片、牛肝菌划透，倒入漏勺控油。锅回火上，下猪油(20克)，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼辣、青辣椒炒透，倒入牛肝菌、肉片、盐、腌莲花白、甜咸酱油、白糖、味精(l克)，胡椒粉(0.5克)、英化年周细煤城起肉清汤烧2分钟，用湿淀粉(25克)勾芡，颠勺翻锅，淋入芝麻油即成。

工艺关键

　　若无甜酱油，可适当增加白糖用量，炒好糖色，再红烧成菜。

食谱营养

　　牛肝菌种类繁多，云南就有23种，其中22种可食，尤以白牛肝菌质味最佳。每百克干品中含粗蛋白质30克、脂肪1克，碳水化合物60克和多种氨基酸。此菌在国际市场很受欢迎。它的菌肉厚实，味略甜脆，受伤时不变色。还有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活半国杆否日逐的夜染茶血、补虚提神等功效，是中成药"舒筋丸"的原料之一，也是妇科良药。

　　牛肝菌不仅含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质，最重要的是口味异常鲜美，有醇厚的酱香味，据说还有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。