三林本帮菜

三林本帮菜具有鲜明的地方个性，它体现了"形制精巧、色输香味浓"的特色，保持了"灵来自活善变、兼容并蓄"的特点，在当地民众的餐饮、烹饪习惯上多有表现。

简介

　　三林本帮菜具有鲜明的地方个性，它体现了"形制精巧、色香味浓"的特色，保持了"灵活善变、兼容并蓄"的特点，在当地民众的餐饮、烹饪习惯上多有表现。

　　三林人早在元明时期就已形成了本帮餐饮文化的习惯，以私房菜著名的有"林家菜"、"储家菜"、"赵家菜"、"张家菜"等。在乡村逢时过节、婚事庆典，当地民众都要摆酒设宴，一批本帮特色菜脱颖而出，尤以"老八样"声名远播。清末民初，一批三林人身怀着精深烹饪绝技的三林厨师，也纷纷抢滩上海，开设本帮菜馆，最为著名的是三林本帮菜创始人、上海德兴馆创始人之一李林根先生，经其操作的本帮菜肴，均变得细腻嫩滑，鲜美绝伦，故声誉日隆。以"本帮菜"遂驰名沪上，鲁来自迅、白杨、周信芳等社会名流纷纷莅临品味。李林根之子、三林本帮菜传人、国家级烹饪大师李伯荣，广采博览，大胆尝试，中西南北，共治一炉，在传统的烹饪技法上炖、焖、煨、炊、烧、炝、煎等基础上，导入西菜的烹饪方法，采用烙、烘、烤、灼、扒等多种手法，三林本帮菜又有创新和发展，将三林本帮菜带入美味佳肴的臻荣境界。

　　2008年三林本帮菜被列入浦东新区非物质文化遗产名录。