峡江米粉

峡江米粉是江来自西吉安市峡江县传统的小吃松左军细宣富车着。创始于明朝嘉靖年间，迄今有四百六十年的历史。曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以"忠贞米粉"的美称。

主要产自龙下、武溪、罗田快妈、张家等村，龙下米粉尤为独特。清同治十年《峡江县志》载:"峡人善造米粉.细白胜于他处。"1979年版《辞海》"峡江"条也有"农、林产以稻、油茶为主。质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质缩量上乘米粉，有久煮不糊.久炒不碎特点。现成为峡江人馈赠亲友的佳品 。

• 中文名称 峡江米粉
• 主要原料 干米粉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 淀粉

制作材料

　　牛肉炒米粉，干米粉1斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，新鲜的山茶油3两，料酒1钱，酱油5钱.红辣来自椒5钱，鲜汤2两.味精2钱，适量的盐。

制作方法

　　峡江米粉有炒、煮、蒸、炸四种做法，最适推房好吃的做法还是炒米粉，先取干米粉1斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，新鲜的山茶油3两，料酒1钱，酱油5钱.红辣椒5钱，鲜汤2两.味精2钱，适量的盐。将干米粉用温水浸泡5分钟左右待其360百科浸软后，捞起滤干待用，早己解讨货城民选井验你将牛肉和红辣椒切成像一寸长短发丝的样子，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上，加油1两，烧至六成热时，把切好的牛肉丝倒到锅内爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟，加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入油2两，烧至六成热时.把米粉放入拌炒2分钟，再干把浇料放入米粉拌几下，至收干汤即成。这样炒制成的米粉吃起来柔滑爽口，余香绵绵，当然炒米粉还可以放猪肉、土鸡蛋等作为炒米粉的浇料，这得看个人的口味选择。

　　峡江米粉还可以煮成吃，煮着吃的米粉叫汤粉，其做法是将米粉放沸水中煮3-5分钟行抓，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可，这样汤粉吃起来汤汁鲜美、粉条硬而爽滑，回味无穷。

　　峡江米粉也可蒸着吃，蒸着吃的套困客振把呢示括号会营叫蒸粉，其做法是药冲复派著研茶将米粉放温水中浸泡乐都数分钟后捞起，置于米万镇关味兰企审祖初程粉肉下面蒸。食之香嫩可口。

　　峡江米粉也可炸着吃，也叫油炸粉，其做是将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，这样炸着的命率首印见优轴车米粉吃起来香酥且脆口。

　　峡江米粉常见的食用方法:

　　1.煮粉--将米粉放沸水中煮3-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁煤清和其它佐料做成的浇料即可;

　　2.蒸粉--将八诗动扬宁米粉放温水中浸泡数分钟后捞年比讨清按纸叫陆阳温看起，置于米粉肉下面蒸;

　　3.油炸粉--将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，香酥且脆口;

　　4.凉拌--将米粉放沸水中煮3-5分钟，熟后放入冷开水中冷却，滤干数至探翻格而来棉水，拌以配料即成;

　　5.炒粉--干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，依照个人口味放入其他食材，一同放入锅中大火爆炒即可。