清氽赤鳞鱼

清氽赤鳞鱼是山东泰山地区的汉族传统名菜，属鲁菜系。泰山赤鳞鱼又叫螭霖鱼，是一种珍贵的野生鱼类。它产于泰山深潭之中，尤以西溪黑龙潭所产者最佳，曾是清代贡品来自。

• 中文名称 清氽赤鳞鱼
• 主要食材 泰山赤鳞鱼
• 分类 鲁菜系
• 荣誉 清代贡品

简介

　　泰山赤鳞鱼肉质细嫩，肥而不腥，含有较高的蛋白质和脂肪，滋味极美。关于此鱼，史书曾记载:"将于暴来自于暑天之日下，不到一个时辰，360百科即化为油。"据说，清代乾隆皇帝曾多次游览泰山，每次必食此鱼。因而，从清朝开始，泰山赤鳞鱼日益出名，列为泰山数革名菜之首，驰名中外。现在，中肉孩小省换领企也朝外来宾游泰山时，也非常喜欢品尝此菜。

　　食用赤鳞鱼需活鱼烹煎，炸过的鱼有三道弯，似活的一般，若用死鱼，则炸不弯来。这种鱼离水即死，故捕周出斗思下酸刻若感捞时需备盛潭水的器皿，以暂放活鱼，但也无法久放，所肥庆织溶刻备环并以要尽快烹制，以尽得其鲜。该鱼可炖、可氽、可炸、可溜，但以清汤氽者为佳。

制作制虽晶路马食方法

　　【原料】

　　活赤鳞鱼750克，精盐10克，酱油8克，醋80克，姜末10克，味始装根标引困科精1克，花椒10克，再研染复施银由静绍酒10克，胡椒春识烈于责粉0.5克，清汤10逐降概滑消烟宣名证余航00克。

　　【制法】

　　(一)食用时以竹刀(忌用金属刀器)将鱼剥鳞剖腹去内脏，洗净后用开水氽熟，捞出放在汤碗内，加入胡椒粉。

　　(二)炒锅加限继细源友者帮少清汤、盐、酱油、花椒、绍酒身轻触花体客、味精烧开、撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜末拌和，放田敌封济入小碟，上桌佐食。