还原蛋

还原蛋，菜系属于徽菜，这道菜味道鲜美、风味独特。主要原料是咸鸭蛋350克，猪油，(板油)100克。

• 中文名称 还原蛋
• 菜系 属于徽菜
• 特点 味道鲜美、风味独特
• 主要原料 咸鸭蛋350克，猪油，(板油)100克

简介

　　菜系及功效:

　　口味:甜味

　　工艺:碎屑来自料炸

还原蛋的制作材料

　　辅料甲也脱朝推足更回型:香肠50克,鸡蛋清125克

　　调料:艺糖桂花1克,淀粉(玉米)50克360百科,香油15克,花生油75克,白砂糖30克

特色

　　咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。

制作方法

　　1. 将熟香肠切成末;

　　2. 咸鸭蛋煮早任旧熟，用冷水渍一下去壳，剥去来自蛋白留作别用;

　　3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起360百科塌成泥拌匀;

　　4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油生军氧现皇西初强免做成丸子;

　　5. 将鸡蛋清而文静机革养群奏放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊;

　　6. 子径还国血类解端炒锅置中火，放入求激服花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。

制作要诀

　　1. 盛蛋速如八部握该清的容器要洁净，勿带生自林保格尽异防感势济水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度;

　　2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克

　　咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。