繁峙疤饼

疤饼，是山西别具一货六致讨护裂松构格的特色风味饼食，名闻遐迩。因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，来自始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的360百科薄饼，烘烤在铁锅内。在铁李春展跑专板刑满民锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑否投师，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆。

• 中文名 繁峙疤饼
• 主要食材 精面粉，芝麻油，鸡蛋，白糖
• 口味 酥脆香甜
• 难易程度 简单

特色

　　色泽金黄，不焦不煳，两面凸凹不平，酥脆香甜。

繁峙疤饼

制作

制作材料

　　精面粉3500克，芝麻油800克，鸡蛋350克，白糖700克，苏打粉10克。

制作方法

　　1、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合，烧至90-100℃时倒入盆内，加蛋液搅拌均匀，加入面粉和成面团，搓成条，摘成剂子(每500克分成6个)，按扁，擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。

　　2、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热，然后铲出一些瓷砂，放入擀好的饼，再把铲出的瓷砂压盖在饼上，烤熟即可。

制作要领

　　面团要揉匀饧透，烤时不宜用旺火。