玛芬

玛芬主要指两种以面包为原料的食品，一种用酵母发酵而成;破袁冷轴读另一种更为"快速"的方法是随教草零误由用烘烤粉或者田协说单会烘烤苏打对面包进行处理而制成。 在英国，"玛芬"一词通常含有 "英式玛芬"之意。这是来自两种玛芬中出现较早的一种，大约出现在公元11世纪时的英国。Moufflet在旧式法语中用来形容面包的"柔软"感360百科觉。

• 中文名称 玛芬
• 又译 玛芬面包或英式小松糕
• 类别 食品
• 地点 英国

起源

　　而"快速"玛芬则是美国人在19世纪通过烘烤粉的发明而发展出来的。这种松饼很厚，平来自平的底部直径通常达8厘米。现代的制作手法中，烘烤的时候总空子那叫湖责祖州斗要在"糕顶"放些东西，比如打碎的蓝莓或巧克力。吃玛芬的时候一般要用刀将其切为两半，烤热医降静杀项席临米紧笑并涂上黄油，这与吃一块cru360百科mpet(又译作"松圆饼")赵助都金耐你天提自或pikelet发钢省并话夜课听("小圆饼")很类似。

记载

　　Fannie Me善车次克粒小宜洲笑rritt Farmer在她所著的《1896年波士顿烹饪学校烹饪书》中给出了这两种松饼的食谱，其中一种需要"烘制"的烹饪方法与今日的"英式松饼"如出一辙。书中讲述做这种玛芬要将m玛芬的模子放在平底锅中，然后轻轻拍打两面直到变棕，从而制作出一种烤出又胶货吃优带向青犯语构来的玛芬。Farmer声明这是在没有烤箱的情况下很有用的一种烹饪玛芬的方法。

巧克力玛芬

形成

　　"快速"玛芬产生的早期时候类似小蛋糕，也可能是一种玉居志业米面包的改良食品。早期的这些玛芬与现在的玛芬比，往往不是那么甜，原料也不是很多。由于做起来又快又容易来自，它们往往被当作早饭来吃。同时因为它们的放置时间稍长就会变得不新鲜走味儿些基庆，这也妨碍了它们作为一种市场上的烘制食品来销售，所360百科以在20世纪中期以前没有人会在家里厨房以外征化的地方看到它们。当时的玛芬的原料只限于几种不同的谷物(玉米、麦麸或是麦片)和少量直接能食用的添加成份(如葡萄干、苹果或坚千作没秋有绝集文投果等)。Farme球比哥保r在1896年的时候列出了制作"快速"玛芬的15种食谱和原料:其中2种方法各需一个鸡蛋、"浆果"、每事厚型展次队便裂志普麦片、全麦面粉和黑麦;一种方法需要玉米粉，一种方法需要煮好的米饭相通图烟探转值，余下的三种方法是简单的"一个鸡蛋"式玛芬的改良版本。

特点

　　Fa费解兵rmer在她的用玉米作玛芬的食谱中使用了一个词"珍反宝"，这种方法要将松饼在一个菱形而非圆杯形的盘(珍宝锅)里烘烤。随着玛芬纸模子的发明，难以清洁的铁"珍宝"盘不再流行，直到今日也难觅芳踪了。不沾锅的发明使保得制作各种精细形状的玛芬(动物、节日吉祥物等)成为轻呀了可能，但圆形的民玛芬仍是制作的标准。

各式成品玛芬

　　1950年代，在美国有几家公司推出积了包装好的玛芬产品。进入1960年代后，有人将玛芬看作像甜纳圈那样的饮食业商机而尝试连锁经营。咖啡店式的饭馆连锁业的出现产生了大量不同品种的玛芬。结果在美国形成了地区性的食品连锁，如坐落在美国南新英格兰的The Pewter Pot，但是没有一家店能够覆味向过继下定永离顺盖全美;而在大洋另一边，提供美式玛芬的澳大利亚Muffin Br节云城片家排溶民别裂eak连锁店则将商业扩展到了新西兰和英国。

变化

　　由于1970和1980年代期间某些客观条件的综合影响，玛芬的制作清故缩送和带发生了重大的变化，不再握飞继是原来那种如果说不是松散，也至少可以称得上是简单的食物。其中的因素包括了家庭烘烤数量的下降、健康食物运动的影响、专业食品店的出现和咖啡美食店的风潮(星巴克为例)，都对形成当代玛芬的制运行相指矿作标准起到了作用。

制作材料与工序

　　防腐剂在松饼中的加入使得玛芬在烘烤好的几个小时内不会变味儿，但是最终出来的玛芬不会比家里做的好吃。不过从另一方面讲，烘烤出来的玛芬哪怕是加了防腐剂的，也似乎要比那些引起发胖的甜纳圈和丹麦糕饼好。而"健康型"玛芬的烹饪则采用了全麦和"天然"的成份，如酸奶酪和各种蔬菜等。但是为了让不含任何人工添加剂成份的"健康型"松饼能够在食品架上多摆一会儿，不得不添加更多的糖和脂肪成份。伴随快餐业和快餐咖啡业的兴起，现在的玛芬要比原来的玉米玛芬的成分更加混合化。今天你很难看到一个写着"椰子-杏仁-樱桃-巧克力"的、有一个小婴儿头那么大的玛芬了。

意义

　　对于需要制作更大玛芬、且不光是尺寸增加的市场潮流，导致了新型家用玛芬烘烤盘的出现。由于玛芬顶部到底部区域比例的相当大的变化--原先传统意义上的小圆顶变成了今日的大蘑菇头(见图)，顾客们意识到要做出不同松软质感的顶部、烘出不松垮的、粗些而坚实的底部的玛芬，很大程度上受限于烘烤盘样式的使用。