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泥鳅粉干是福建省传统的地方小吃，属于闽菜系。子范善热王完温盟尽味道鲜美，质地软嫩。以泥鳅为主料的风味错界图月小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各云热孔治想如色育何有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特。
- 中文名称 泥鳅粉干
- 地区 福建省
- 类型 风味小吃
- 工艺 蒸法
- 特色 味道鲜美，质地软嫩
制作材料
粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，鸡蛋2个，茶油5来自0克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。
制作360百科方法
1.将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养测系节错2-4小时。
2.粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。
3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。
4.炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。
制作要领
1.泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可;
2.粉干来自煮好后，放泥鳅稍搅拌360百科即可;
3.煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳。