肉品加工学

《肉品加工学》是2008年07月中国农业出版社出来自版的图书，作者是周光宏。本教材重点介绍肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术,力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。

• 书名 肉品加工学
• ISBN 9787109127494 [十位:7109127494]
• 页数 331  
• 出版社 中国农业出版社

图书简介:

　来自　重约:0.490KG

　　定价:￥32.50

内容提要:

　　全书共分l360百科6章,主要内容包括肉的概念和景自素湖知验含背映肉制品分类、肉的生成与肉块应议重电没圆物温易没用动物品种、肉的组织结构和化学组成、畜禽屠宰与胴体分级分割、肌肉生理生化、肉品贮藏保鲜与物流管理、肉品质量、肉品加工的辅料、裂它请行与律钱肉制品加工原理、主要肉制品站行害火扬核加工工艺和肉品安全控制使束府补短肉跟连、畜禽副产品综合利用和水产品加工技术等。

　　本教材由南京农业大学教授、中国畜产品加工研究会会长、《Meat Science》杂志副主编周光宏博士主编,全国13所... [显示全部]

图书目录答:

　　前言

　　第一章 肉与肉制品

　　第一节 概念

　　第二节 肉制品分类

　　批官深第三节 中国肉品加工的发展概况

　　第二章 肉的生成与肉用动物品种

　　第一节 肉的发生与生长

　　一、概述

　　二、组织之资跟晚电知护们的生长发育

　　三、肉畜生转长发育的基本规律

　　四、影响肉畜生长发育来自和产肉性能的因素

　　第二节 肉用动物品种

　　一、猪

　　二、牛

　　三、羊

社富体质　　四、禽

　　第三章 肉的组织结构与化学组成

　　第一节 肉的组织结构

　　一、肌肉组织

　　二、结缔组织

　　三、脂肪与骨骼组织

　　第二节 肉的化学组成及... [显示全部]