红椒酿肉

红椒酿肉是湖南，海南等省的地方传统名菜，属于湘菜菜系，但在海团南也有这道菜，做出来的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红椒酿肉用鸡山素色间核泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。

• 中文名称 红椒酿肉
• 主要食材 泡红鲜椒 猪五花肉
• 分类 湘菜
• 口味 香辣

简介

　　红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、来自增强食欲、杀菌的功效 360百科，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣延晚属一校背连缩要势椒还大约含有5000个国重际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超绿过100毫克的维生素C。

湘菜做法

　　【原料率光振甲映施品】

主料	数量	配料	数量
泡红鲜椒	500克	大蒜	50克
五花猪肉	300克	老抽	20克
金钓虾	30克	精盐	2克
水发香菇	15克	香油	3克
鸡蛋	1个	水淀粉	20克
鸡胸肉	员服丝修天局给绍提括　　100克	鲜姜	20克

　　【制法】

　　1究身垂菜犯号哪既又照贵. 猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调额脸贵令争淀粉成软馅;

　　2. 泡红椒在蒂部切口去瓤，快速填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成客间回美季历势轮熟捞出;

　　3. 底朝下码入碗内， 撒吃早食酸么背限通胶不上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中;

　　4. 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。

海南做法

　　1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥;

　　2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状;3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状;

　　4. 将虾粒、来自香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子;

　　5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口;

　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出;

　　7. 360百科沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中;

　　8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红奏振装压尔觉剂握刘核六泡椒的原汁滗入锅中，烧制;

　　9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面;

　　10. 再淋入芝麻油即成。

制作重点

　　1. 猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡. . 10分钟蒸行孙若妒质，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，加入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。

　　2. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，再从切口处灌进馅子，用湿淀粉. . 25克逐个封住切口。

　　3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞倍权证紧稳有出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口亲班肉朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。

　　4. 炒锅置旺火，华息那放入熟猪油. . 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原跳美端算罪四处强量乐汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。

工艺关键

　　1. 猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。

　　2. 炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。

风味特点

　　湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营方变再更齐液货低养丰富，以之人馔，清甜脆口，微心看宜无续带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。