草菇蜜饯

选菇体体形饱满，不开伞，无机械损伤的草菇，采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6-8小时，然后用清水漂洗干净。

• 中文名 草菇蜜饯
• 选材 选菇体体形饱满
• 步骤 烫漂及硬化
• 配料 白糖

原料

　　草菇、白糖、焦亚硫酸钠溶液、氯化钙溶液

制作方法

来自　　1、选料及处理:选菇体体形饱满，不开伞，无360百科机械损伤的草菇，采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6-8小时，然后用清水室院漂洗干净。

　　2、烫漂及硬化:将处理后的草菇投入沸水中烫漂2-3分钟，以杀死酶的胜刚活性，烫漂后立即捞起，放入冷水中冷却。冷却后捞出，放入0.5-1老致稳声功%的氯化钙溶液中浸渍10-12小时。硬化后九用清水漂洗3-4次误苦多研也超苦端，以除去残液。然后捞出沥干水分，投入8吸资多衡烈表当业创5℃热水中保持5分钟，再移入清水中漂洗3-4次。

　　3、冷浸糖液:将漂洗干净的草菇放入40%的糖液中冷浸12小时。

　　4、浓缩:冷却后再增加白丰成它粉判剧圆执背报糖，使糖液浓度达60%，然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅或铝锅中，大火煮沸，然后用文火，煮到糖液温度达108-110℃，糖液浓度在75%左右即起锅(用糖度计测定)。

　　5、烘烤及上糖衣:烘房温度不能超过60℃。烘制4小时左右，同时经常翻动直至草菇表面不粘手为止。随即用白糖粉上糖衣(将白砂坏降哥能台视触糖置于60-70℃温度汉皇下烘干磨碎成粉)，用量为草菇的10%，搅匀后筛去多余的糖粉，然后按预定规格包装。