鸡里蹦

鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

• 中文名称 鸡里蹦
• 分类 河北菜，冀菜系
• 口味 甜咸醇香
• 主要食材 鸡肉，大青虾

由来自来

　　据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇360百科帝御舟停泊在保定府安州白洋淀当式木商亮织头郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。

　　时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜试孙防零技刚必献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤煤活又演上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想好县使阿龙胞项到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道:回皇上，此菜本名突持家鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道:"好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。"

　　此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

照片

第一种做法

　　主料:鸡丁、虾仁

　　辅里所话力写言照非气犯料:白果、葱、姜氢他着各房、蒜、青红椒

　　调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉

　　烹制方法:

　　1、鸡丁美坐行了上样素黑七停、虾仁分别上浆备用，取一小碗，加入葱姜蒜乎终子尼觉和设皇互末、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒限基对统初粉、水淀粉，清水调成汁;

　　2、坐锅点火倒油，放入鸡丁、虾仁滑炒至熟取出，留底判接其太样齐胞吧木油，放入青红椒、白果、鸡丁、虾仁，倒入调好的汁，快速翻炒，淋少许醋出锅即可。

第二种做法

　　主料:鸡腿肉、虾仁

　　辅料:青红椒、炸花生米、葱、姜、蒜

　　调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面

　　烹制方法:

　来自　1、将鸡腿切成块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟，腌好后在鸡块和虾仁中分别加入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆备用;

　　2、取一小碗损深积抗，加入盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水调成汁备用轮;

　　3、坐锅点火倒适量油360百科，至油温5-6成热后，下鸡块两封甲究城、虾仁滑炒至熟后捞出，留底油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、葱姜蒜煸炒，放入鸡块和虾仁、青红椒既司翻炒，倒入调好的汁炒匀，放入花生米出锅即可。