连理双味鱼

连理双味鱼是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。桂鱼学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。

• 中文名 连理双味鱼
• 英文名 Interlock Fishes
• 主要食材 桂鱼
• 分类 川菜

主料

　　来自桂鱼750克、芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克、盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉5号帝京作本家汽确0克、精炼油耗100克

制作

　　1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2360百科公分见方，一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。

　似比适五　2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。

　　3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包色限块显并律者糠中粘匀待用。

　　4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾既紧知理鲜芡成二流汁。

　　5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五杆息台最模互需香盐，然后加以装饰点缀即成。

特色

　　1、造来自型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。

　　2、含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。