泡菜参蟹

泡菜参蟹是一道菜品，属轮培岁花失于川菜。主料距走是水发辽参和活海蟹、配料是青红小海椒等，调料为四川泡菜老盐水、碎冰糖、料酒等，通守期过煮制的做法而成。

• 中文名称 泡菜参蟹
• 做法 煮
• 主料 蟹类
• 菜系 川菜菜谱

　　【菜名】 泡菜参蟹

　　【做法】 煮

　　【菜系】 川菜菜谱

　　【主料】 蟹挥仍速复源反商办伤类

　　【味型】 香辣

　　【成菜】 凉菜

　　用料

　　配料:和务势赶究盾雷年收青红小海椒50克、苦瓜律想破西月阶振房负条75克、鲜豇豆段50克、嫩姜片50克、冬白来自菜心50克、胡萝卜片50克、莴笋条50克、西芹片40克、黄瓜条50克、地蚕40克

　　调料:四川泡菜老盐水1000360百科克、矿泉水500克、碎冰糖25克、料酒20克、整姜葱(拍破)各5克、精盐5克、鲜汤750克

　　制作步骤

　　1、将以上配料、泡菜老盐水、冰糖放入土陶盆内，浸渍24小时，至熟建去、进味。

　　2、海蟹放沸水锅内煮熟，捞出晾冷，处理干净，剁成大块。鲜汤、整姜葱、料酒、海参放入锅内，慢煮入味，捞出晾冷，顺切成10条。将以上两料放盆内，另加泡菜老盐水浸泡进味。

　　3、将海参、海蟹捞出，放大碗内中心，将泡好的各种泡菜捞放四周，然后将矿泉毛水与泡菜老盐水对好咸淡，注入碗内即成。

　　制作关键

　　海参要发透，泥沙要洗净。必须选活的蟹，要煮熟，海参和蟹一定另用盐水浸渍。

　　泡菜一定要浸渍进味至断生。掌握好泡菜老盐水的咸淡。