醋酸梭菌

醋酸梭菌1856年，在法国立耳城的制酒作坊里，发生了淡酒在空气中自然变醋这一怪现象，由此引起了一场历史性的大争论。当时有的科学家认为，这是由于酒吸收了空气中的氧气而引起的化学变化。而法国微生物学家、化学家巴斯德，令人信服地证明酒变化醋是由于制醋巧手--醋酸梭菌的缘故。

• 中文名 醋酸梭菌
• 时    间 1856年
• 领    域 生物学
• 特    点 对酒精的氧化不够彻底

醋

　　醋是家家必备的调味品。烧鱼时放一点醋，可以除去腥味机王厚持;有些菜加醋后，风味更加好，还能增进食欲，来自帮助消化。镇江香醋、山西陈醋，都是驰名中外的佳品。

醋酸梭菌

简介

　　原来，一般制醋有三个过程360百科:第一步，曲霉"博士"先把大米、小米或高粱等淀粉类原料变成葡萄糖;第二步由酵母菌把糖变成酒精。如果生产到这一步，领人们就可以喝上美酒了。但是，由酒变醋，还得有第三步，这就要醋酸梭菌来完成。醋酸梭菌是一种好气性细菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定温度的条件下，迅速生长繁殖，进行好处略针打沉质事营代白斗气呼吸，使酒精氧化，就这样它们一面"喝酒"，一面把酒精变成了味香色美现的酸醋。

特点

　　醋酸梭菌有个很大特点，就是对酒精的氧化不够彻底，往往只氧化到生成有机酸的阶段，所以有机酸便积累起来。人们利用它的军间未生十联翻准这个特点，不仅用来生产醋酸，而且还广泛用于丙酸、丁酸和葡萄糖酸的生产。

　　醋酸梭菌还能将山梨中含有的山梨醇转化成山梨糖，这是自然界少有，然而却是合成维生来自素C的主要原料。另外，醋始先作使片酸梭菌还可以用于生产淀粉酶和果胶酶。

　　醋酸梭菌虽然是制醋巧手，但酿酒师傅可不欢迎它们，因为它们常常跑到酒桶里搞恶作剧，把一桶美酒搞得酸溜溜的。所以，酿360百科酒师傅总是把酒桶盖得严严毫停实实的，不让醋酸梭菌混家液充践还经思意入酒桶，即使有少量溜进桶里的醋酸梭菌找仅随威曲衣毫角也会因喘不过气来被闷死。最后，酿酒师傅还要给酒桶加温，残存的醋酸梭菌和其他"捣乱"的微生物会一一被吗消灭掉，这时，酿酒师傅就放心地延适起原地术溶杨概花等着出美酒了。