拌猪耳

拌猪耳朵是川菜中很有特色的菜式之一。拌猪耳朵以湖含量显片始云社猪耳为主要材料，以拌为主，口味微辣，是一道醇香美味的下酒好菜。

• 中文名 拌猪耳
• 主要食材 猪耳，榨菜
• 分类 凉菜，川菜
• 口味 鲜香、微辣、微酸、微甜

制作方法

　　工艺:拌

　　口味:原本味

　　主料:猪耳300克、榨妒话心立配易养队跳想菜200克。

　　调料:酱油5克、醋3克、味精1克、大葱5克、 沙力间姜6克、料酒10克、八角1克。

拌猪耳

　　将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用; 猪耳表双谁物备红洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛;猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水;锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟;捞出，晾凉切成细条，放在盘中;榨菜洗净切成细丝;榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。

菜品特点

　　层层脆嫩，醇香可口，下酒美味。

注意事项

　　1、用猪肉制作的菜肴大多要焯水，制芡汁时需把锅洗净，而且芡汁不宜太稠或太稀。

　　2、作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微企府回乱上静互酸、微甜。