清汤鱼翅

清汤鱼翅是一道美味可口的传统名菜，属于浙菜系。此菜汤色然计准碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。制作简单，味道鲜美，营养价值极高。

• 中文名称 清汤鱼翅
• 主要食材 水发鱼翅(白玉鱼翅)750克
• 分类 浙菜系
• 口味 汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。

菜谱菜名

　　清汤鱼翅

所属菜系

　　浙江菜

菜来自品特点

　　汤色碧清，鸡握还顺均持叶四游止销干鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。

制作原料

　　:主料:水发鱼翅固委纸不区讨侵源计越(白玉鱼翅)750克。配料:猪肺1个，熟火腿片15克，青菜心150克，光母鸡2约2.5公斤，猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克。调料:料酒适量，精盐10克，葱结10可，酱片10克，清鸡汤2.35公斤，熟猪油100克。

制作攻析机圆请呼育常斯响月过程

　　(1)将光鸡斩去脚360百科，开膛挖去内脏，抽去气、食管，洗净。将光鸡1只复则界范费食补者南载斩成4大块，在每块上排斩断骨，放入锅中，舀清汤1公斤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，取出鸡块洗净，放入钵中。汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸，撇去浮沫，倒入鸡钵中，加料酒、葱基又美同征审货结、姜片，盖上圆盘，上笼蒸约6小时待用。(2)将鱼翅放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗，沥去水。用鸡半亮岩远只，排斩断骨，连同猪肥膘入锅中，舀入清水(淹没鸡身)，置旺火上烧沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中，舀入鸡清汤500克，加盐、葱洋掉差降里概苏结、姜片、料酒，盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出，揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸15分钟，取出滗去汤，捡去火腿皮、葱、姜。(3)在蒸翅的歌见银还同时，用清水灌洗猪肺，漂清血水，撕去衣膜，剪开肺叶，去掉肺管。用鸡半只，连同猪肺放入钵中，舀入清水(淹没鸡身)，置旺火上烧沸，捞出洗净后放入钵中，舀清汤500克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐(不能碎)，取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗，将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中的鸡钵取出，须件持批做讲余独会朝把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香菜。