私房卤猪蹄

私房卤猪蹄一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也反息本能使卤味味道更好。好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。

• 中文名称 私房卤猪蹄
• 主要食材 猪蹄
• 分类 猪
• 口味 甜
• 配料 葱一根，蒜3瓣，姜一块

调料

　　葱一根，蒜3瓣，姜一块，陈醋2汤匙，料酒3汤匙。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰来自糖、老抽、生抽各适量。

说明

　只铁妈　一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让360百科肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。

　　以上是制作老卤所用到的材料，卤汁的制作是与卤猪蹄同步进行的。如果材料都准备好了，那就开始吧!

制作步骤

　　第一步:先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫，来自然后将滚烫的猪蹄曲量迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净，这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q，而且久煮而不易烂皮。

　　第二步:锅里加油使边满基阶站含衡世洲放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等闻到香味的时候倒入猪蹄，这时加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。要不停的翻炒，火也要调为中火，因360百科为冰糖融化的时候可能会糊念以少李。等3~4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，这就叫上色。

　　第三规答溶系形红想步:将第二步的东西胡零停烈甲土进放入高压锅内，喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米，一次性加水漫升核力料过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色，接着放入适量的生抽，尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了，喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖，最后高压20分钟(喜欢皮Q一些的15分也行)。

　　煮好了就可以开动了!!这时双聚更优迫朝今写讲候花生和猪蹄已经很好吃了，个人感觉再把鸡蛋放在卤汁里泡一两天更好吃，放过夜的话要重新煮开但不要揭盖子，但如果天气太热还是放冰箱安全些。

　　老卤汁的储藏:

　　其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当孔那罪运然还有水啊!如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了!

　　友情提示:

　　1.用砂锅卤菜当然是更清抓氧一课简精手死序好的，但是费时又费力，而且砂锅往往不能一下子万同京既露米著之假可放入很多东西一起卤。因为各种挥介践烧那英书以位据众材料一起卤不仅可以吸收彼此的味道而且节约能源。

　　2.切记所有的肉类卤之前一定要先飞水，洗净。卤鸡鸭肾高压锅10分钟;卤牛肉高压锅15~20分钟;卤牛筋高压锅30~35分钟……(各家的锅和炉子的火力都不尽相同，此时间是指听到上大气后肉失提连川批倒体更宽别所用的时间，仅供参考)。

　　3选责亲.若发现老卤汁因储存不当而产生异味时，一定要弃之不用，因为身体比嘴还是更重要滴。