红烧鹌鹑

红烧来自鹌鹑是一道简单的家常菜，主料是鹌鹑。

• 中文名称 红烧鹌鹑
• 分类 特色菜
• 主要食材 鹌鹑
• 辅料 油、干辣椒、花椒、白糖等

　　原料:循迎漏腊

　　鹌鹑。

　　辅料:

　　油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。做法:

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　　1、将鹌鹑清洗干净。

　　2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。

　　3、将鹌鹑捞出。

　　4、将来自鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。

　　5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。

　　6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。

　　7、再倒想岩叫论夫入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。

　　8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。