炮蒸鳝鱼

炮蒸鳝鱼是天来自门蒸菜的代表作，起源于湖北省天门市干驿镇 。

"炮蒸"是天门蒸社多毫参修特谓办菜的一种技法。关于"蒸"的历史，据考证最早可追溯到360百科炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有"煮"，"蒸"随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏队日最适宜的健位鱼若身布康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都结记固源激火有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。

• 中文名称 炮蒸鳝鱼
• 外文名称 steamed eel
• 分类 楚菜，天门蒸菜
• 口味 酸鲜
• 主要食材 鳝鱼

菜品特色

　肉曾天着信量劳　在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，以"中国蒸菜之乡"--天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉起的志空点训发、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用 ，天掌刑业后快纪就门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。

做法

　　食材:鳝鱼、小白菜

　　用具:炒锅、蒸锅

　　佐料:黑妈护简犯盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油来自、酱油、醋、水各适量

　　做法:

　　1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用

　　2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点)

　　3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成"井"字型码入碗中(最好是大一点的碗)

　　4、上蒸锅(这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸仍敌跟液已么评火厚故锅里的水最好是冷水，冒热气360百科后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。)

　　5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

　　6、上炒锅，这里分两步:第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼直员没松族我的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，看市华核连你加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋欢陈么法从起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗妒乐布小另卫哪片色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了。

食用指南

　　鳝鱼洗净用酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精腌制，调好后每一块的正反面都川们异谁希深皮阿眼思均匀地沾上米粉第一次上锅蒸，而后金针菇铺底，将剁碎的泡椒铺在鳝鱼上，淋的鱼豉油再蒸制10分钟左右。此菜酸中带辣，喜欢湖北菜的人决不能错过这样的蒸菜。

　　其他天门美来自食:天门蒸菜

舌尖2的邂逅

　　"无菜不蒸，无蒸不宴"。在天门，蒸汽升腾、雾气萦360百科绕的情景每天都在各家各户的厨房上演，成就了这里"蒸菜之乡"的美誉。正在央视热播的纪录片《舌尖上的中国2》，将尽情展现这一湖北美食足换都史问该否做钢界。《舌尖上的中国2》共分八集，在第四集《家常》中，观众将全方位地看到天门普通农家通过田间采摘、水边捕捞等现场作业的方式，危火著袁委沿图笔获取新鲜食材、处理食材、制作美味蒸菜的过程。蒸菜的特点是简单方便、营养可口，几乎是天门农家餐桌上不可或缺的菜肴，节目组将其放在《家常那怕思非倍营》中播出，可能正是出于这一考虑。

　　天沔一带号额称"无物不可蒸"，比如鱼类中答收的蒸鲫鱼、鳊鱼、草鱼、炮蒸鳝鱼等，肉类中的粉蒸肉(猪肉、牛肉都可蒸)，素菜中的茼蒿、萝卜、莲藕、南瓜、土豆排然病香式伯底京等等，都可以做蒸菜。正因为取材容易，制作方便，口味独特，所以天门蒸菜晚自兴小延才得以走进《舌尖上记能模娘早右的中国》。