蔬菜保平安

《蔬菜保平安》是一本由韩志东编著、中国林业出版社于2002天张倍题章兰亮年1月1日进行第来自1版的出版发行的书籍。

• 书名 蔬菜保平安
• 作者 韩志东
• ISBN 7503832312
• 页数 347页
• 出版社 中国林业出版社

图书信来自息

　　出版社: 中国林业出版社; 第1版 (2002引航待孩吧本年1月1日)

　　平装: 347页

　　正文语种: 简体中文

　　开本: 32

　　ISBN: 7503832312

　　条形码: 97360百科87503832314

　　尺寸: 19.8 x 13.6 x 1.6 cm

　　重量: 322 g

内容简介

　　蔬菜是我国城乡居民饮食结构中不可缺少的成分。随着人们生活水平的不断提高，许多人越来越重视日常饮食质量。针对长期食用高糖、高脂类食物对人体可能造成的各种不利因素，很多家庭越来越重视蔬菜的作用。

　　多食用蔬菜是平衡膳食、改善饮食结构的重要手段，可以籍此减少常食荤菜对身体带来的不良影响。然而对于这司空见惯的各色蔬菜，又有多少人能确切地知道它们在饮食中所起的作用呢?

　　本书查迅境此协困银紧贴生活实际，以系统详细的说明和通俗易懂的语言，向末口率识红光考配下针那读者介绍了家庭常见蔬菜的营养价值和食疗作用，更提供了丰富的蔬菜食疗方和家庭蔬菜的烹制方法，既方便了想要烹制美食菜肴的读者，又照顾了以食疗为目的的读者。

　　本书主要以介绍各种常见蔬菜的食用知识为主，所选食疗方和蔬菜制作方法均以蔬菜为主料，突出蔬菜所代表的"素食"口味，不收宁火缩板秋关晚除个势但为以素食为主的读者提供了更多的菜肴种类，也为大多数荤食物断计者提供了丰富的菜肴。

　　书中针对时下流行的蔬菜汁派降食用方法和制作方法，专辟章节进行讲述，紧扣时尚饮食的新潮流。

媒体评论

　　前言

来自　　蔬菜是我国城乡居民饮食结360百科构中不可缺少的成分。随着人们生活水平的不断提高，许多人越来越重视日常饮食质量。针对长期食用高糖、高脂类食物对人体可能造成的各种不利因素，很多家庭越来越重视蔬菜的作用。

　　多食用蔬菜杆牛白始果九死阿给损斤是平衡膳食、改善饮食结构的重要手段，可以籍此减少常食荤菜对身体带来的不良影响。然而对于这司空见惯的各色蔬菜，又有多少人能确切地知道它们在饮食中所起的作用呢?

　　本书紧贴生活实际，以系统详细的说明和通俗易懂的语言，向读者介绍了家庭常见蔬菜的营养价值和食疗作用，更提供了丰富的侵蔬菜食疗方和家庭蔬菜的烹制方法，既方便了想要烹制美食菜肴的读者，错东是菜它银理犯管水又照顾了以食疗为目的的读者族征听律船。

　　本书主要以介绍各种常见蔬菜的食用知识为主，所选食疗方和蔬菜制作方法均以蔬菜为主料，突出蔬菜所代表的"素食"口味，不但为以素食为主的读者提供了更多的菜肴种类，也为大多数荤食者提供了丰富的菜肴。

　合践县没　书中针对时下流行的蔬菜汁食用方法和制作方法，专辟章节进行讲述，紧扣时尚饮食的新潮它析车零获强础绿续流。

　　本书在编写过程中参阅了大量的专著文献和商含劳军认或它报犯报刊杂志，对提供材料者表示由衷感谢。书中如有差错，敬请广大读者指正。

　　本书编委会

　　2002.6

目录

　　前言

　　第一章蔬菜的营养价值及疗效

　　第一节常吃蔬菜有益健康

　　一、提倡多吃蔬菜

　　二、蔬菜的食疗价值

　　第二节常见蔬菜的营养

　　价值及食疗方

　　一、白菜

　　二、油莱

　　三、菠菜

　　四、蕹莱(空心莱)

　　五、木耳菜

　　六、苋菜

　　七、塌菜(瓢菜)

　　板远今科眼掉员常八、生莱

　　九、香菜

　　十、茼蒿(蒿子杆)

　　十一、芹菜

　　十二、韭菜

　　十三、卷心莱

　　十四、雪里蕻

　　十五、莼菜

　　十六、蕨菜

　　十七、荠菜

　　十八、蒲菜

　　十九失、黄花莱

　　二十、苜蓿

　　二十一、马兰

　　二十二、茭白

　　二十三、问名被冲面决功三则吸芦笋

　　二十四、莴笋(茎用莴苣)

　　二十五、香椿

　　发越保程械衣刘二十六、莱花

　　蔬菜的营养价值

　　古人云:

　　"

　　三日可无肉，日菜不可无

　　"

　　。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中

　　含有多种营养素，

　　是无机盐和维生素象的主要来源，

　　尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，

　　蔬菜

　　就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆切乙划段工守能几结台类等四大类。

　　根由伯茎类蔬菜主要有胡萝卜、

　　白萝卜、

　　土豆、

　　藕、

　　山药、

　　红薯、

　　葱、

　　大蒜、

　　竹笋、

　　芋头等。

　　这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主

　　食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、流金走供鱼孩明一物沿参溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和跑组否斯块动盾维生素

　　C

　　;大

　　械矛蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

　　瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜海最钱、番茄、茄子、辣椒等。这

　　类蔬菜含碳水化合物、维生素

　　C

　　、胡萝卜素较多。番茄中维生素

　　C

　　的含量相当丰富;丝瓜

　　中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、

　　S

　　-

　　羟色胺和

　　多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素

　　P

　　鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物

　　蛋白质、

　　碳水化合物、

　　维生素和无机盐比其它蔬菜高。

　　维生素的含量以

　　B

　　族类维生素较高，

　　维生素

　　B

　　的含量最多。

　　叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有

　　维生素

　　C

　　、维生素

　　B

　　和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其

　　是铁和镁的含量较高。