白汁鼋菜

白汁鼋是江苏地区的传统名菜。此菜季功晶小胜鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。鼋菜，其实就是鳖(甲鱼)，其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养袁改著取走论成份非常丰富。

• 中文名称 白汁鼋菜
• 简介 江苏地区的传统名菜
• 菜名 白汁鼋
• 所属菜系 江苏菜

菜名

　分杂验核　白汁鼋

所属菜系

　　江息求苏菜

特点

　　鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。

　　鼋菜，其实就是鳖(甲鱼)，其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季来自的"菜花甲鱼"和秋季的"桂花甲鱼"最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃"白汁鼋菜"或"清炖甲鱼"滋补养身的习俗。

　　白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，是江苏省苏州的一道地方传统名菜。