金鱼闹莲

净鱼肉150克 肥肉30克 鸡蛋3个 红椒细丝20克 红心咸蛋黄1个 熟青豌豆20克 熟菜心叶20克

调味品:精盐3克 味精1克 姜葱水50三足更克 水淀粉20克 蛋清淀粉20克 特制清汤500克

• 中文名称 金鱼闹莲
• 主要原料 净鱼肉150克，肥肉30克 鸡蛋3个
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 所有人
• 副作用 无

制作方法

　　1、鱼肉、肥肉洗涤，放入搅肉机内加姜葱水搅碎，然后加1个鸡蛋的蛋清、精盐、味精、水淀粉充分搅拌成鱼茸(也称鱼胶、鱼糁)来自。

　　2、鸡蛋调成蛋液加少许的水淀粉调匀然后倒入炙好的锅内摊成蛋皮。用金鱼模具将蛋皮压切"金鱼"形360百科态的坯形，将每一张"金鱼"蛋皮上抹上蛋清淀粉，然后再抹上鱼茸造成一条条丰满的"金鱼"形、最后用红椒丝点缀嵌鱼尾、红心咸蛋黄点缀嵌鱼眼，鱼嘴可以用另外的原料压切成小圆圈嵌上，这样"金鱼"的坯形就制作好了，剩下的鱼茸放入抹有油的小碟内嵌入熟青豌豆造型成"莲斗"，"金鱼、莲斗"放入笼内蒸熟，出笼装入大凹盘内(莲斗放入盘的中间，熟菜心叶放下面)，金鱼围摆在四周，特制清汤不走著创率护给克案右烧沸、调好味后灌入菜肴盘内成菜。

其他做法

　　此菜肴除用蛋皮做模型初坯料外，还可以选用豆油皮、鱿鱼、鱼肚。除鱼茸外可以选用其他的动物原料制成的茸，如:鸡肉茸、虾茸等。模具形态也可以任意选用如:蝴蝶、鸟、兔等。这种先利用蛋皮类压切成坯料形，在抹上动物原料茸造型制作时有元一定的难度，但是成菜的效果较好，体现的制作工艺比较精细，菜肴的档次也就比上面的要高一层。

工艺手法造型

　　利用精湛的工艺手法造型，常说的嵌、镶、包、扎、卷、塑、裱等。这种方法通常是将一般烹饪原料加工成可塑性强的精致烹饪原料，或是选用其他的原料作为坯料，再通过多种技术手法造型，使所需原料成为一件件如意的艺术佳作，例如四川的"糁"(其他地方称"茸、胶")，可以塑造加工成象形的"辣椒、琵芭、丝瓜、萝卜、葵花、蜂窝、菊花"等，通过裱办的手法塑造"花卉、动物、植物、山水、面条"等各种形状。