炒里脊

炒里是主述云船缩要食材是猪里脊肉，是鲜香可口，微咸的家常菜。

• 中文名称 炒里脊
• 分类 家常菜
• 口味 鲜香可口，微咸
• 主要食材 猪里脊肉

基本信息

　　【所属菜系】满汉全席 猪肉类

　　【菜肴口味】鲜香

　　【涉及食材】猪肉

制作原料

　　猪里脊肉150克,料来自酒15克，精盐1.5克，白糖25克，醋15克，酱油10克，葱姜末少许，湿淀粉40克，花生油500克(约耗40克)，清汤100克。

制作过程

　　1.用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切成长1寸的滚刀块放入碗中，加入料酒精盐各少许腌5分钟，放入30克湿淀粉，将猪里脊肉块裹满糊。

　　2.碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿淀粉，调匀即成抓炒汁。 3.坐煸锅，注入花生油，浇至七成热，逐块下入猪来自里脊肉块，炸至金黄色捞出，控净油。

　　4.煸锅留底油，放入葱姜末略炸，随即注入抓炒汁，炒至汁发稠时，放入猪里脊肉块，翻炒均匀，淋上少许热花生之若友钟孙省鲜油，即可出锅。