白曲

白曲，产自福建省泉州市永春县，是永春传统特产，形状为统一规格的圆月令设形，质地洁白，大小形状类似银元，故又称"白等庆怕石倍乱原国益银"。煮食便捷，入飞局协口滑嫩，甜咸随意，风味独特，是解暑消夏的好食品，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名。以五里街儒林辜氏所制为佳，祖传已有300多年历史。

• 中文名称 白曲
• 产地 福建省泉州市永春县
• 属性 永春传统特产
• 又称 白银

制作工序

　　白曲做工考究，来自全部过程除磨浆外都只能是手工制作。制作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、如第实致须纪掌准地发酵 。

　　洗、浸:于前一天晚上360百科选好上等晚米，清晨将米淘净停短，然后置之于清水里浸透。何时浸透，全凭目测和手感判断。

　　磨、挂:把浸透的晚米磨成米浆，装入浆袋，拴紧袋口，挂高处，让袋里的米浆水往下渗滴。

　　压:约两、三个钟头后，袋内已无浆水渗滴，取下，置浆袋于一水平木板上，压以重物(一般为干净的石头)，挤干浆水。

　　研:压浆需要一段时间，做曲人便腾出手来，把前一治双目数年留下来的干白曲研成粉末状。这白曲需颜色洁白、不变质、没有丝毫黑点掺杂。

　　制片:取竹匾，铺上粒百空地波统英一层洗净晒干的稻草。金互专水句觉员入笑车待米浆压好，打开袋子，取出已压茶决子黑殖己阻成湿状固体、松软适中的克米浆，放到干净、平坦的竹匾似无角余上，搓揉至全部松软均匀。这个过程最为关键，因为白曲的松韧全在与此。揉搓后，再把成团的米浆挤进专用竹筒里(使做出来的白曲一样大苦打难盟点现型需育小、规则的圆形)。竹筒是两边开口的，一边挤进米浆，一边用细线或小刀割出一片片几毫米厚菜是资染宗娘乐的白曲底(米浆)，制成形同银元的片状。

　　蘸、摆:把"白河重银片"上下两面都蘸上干曲粉，放到铺上稻草的竹扬苦饭部均频匾上，一片紧挨着一片放好。做好了一匾，再在上面铺上一层稻草，盖上另一个竹匾，以便于有足够的温度来发酵。

　　发酵:克员春旧换旧将"白银片"放置发酵。白曲并非一年四季皆产，雨天或冷天就产不出白曲。暑天是其生产旺季，晴暑天才能产出优质白曲，这与能否顺利发酵有关。由于夏季温度高，能够保证白曲的发酵，一般到下半夜时便可闻到一阵阵如白酒味般浓郁的白曲香。到凌晨四、五点，便可以把白曲小心捡到篮子里。发酵到什么时候恰到好处，全凭经验。若发酵过了头，白曲会长出细细的毛来，上面会有黑点，既不好看也不好吃。

食用方法

　　煮时，先取适量的白曲，经冷水略浸一下(不然会煮不熟)，然后放进烧开了的水里，盖上盖，个把分钟白曲浮出水面即熟，或加糖、或放盐皆可。 买回去的白曲如果不马上验棉甚础吃，一定要晒干保存。